小燕文学

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  频阳人做柿饼与普通百姓不同，他们不用平摊晾晒的方式，而是将柿子果连枝摘下，手工去了皮，再给它挂晾捏压，等待自然上霜。

  卫无忧身边的官奴婢里，正好有一人是频阳出身，也会这一手做柿饼的技艺。

  于是，今秋这一树柿子便全权由他打理了。

  大清早起床，小豆丁便被外头的冷空气刺激得抖了抖。他火穿戴整齐，下了床，顺着窗户向外看去——

  挂晾的黄澄澄的柿子上已经披了白霜，瞧着就很好吃的样子。

  卫小四眼前一亮，迈开小短腿跑出去，便想从竹竿架上摘个柿饼尝尝。

  刺儿忙道：“小公子，哪有人刚起来就吃柿饼的，那东西甜的很，还是用过大食之后，到了日中再食用吧。”

  自从上次卫无忧淋了大雨高热之后，刺儿对他的身子骨就越上心起来。今日不能吃这个，明日不能用那个的，简直比老妈子还要老妈子。

  卫无忧小盆友幽怨地瞧了一眼刺儿，磨磨蹭蹭往阳信院里去。

  食官长今日可准备了极为丰盛的大食。

  春季里早些时候，小灶上的灶眼灶膛就按照小公子说的法子改良了一下，又在旁边安装了风箱这种便于鼓风的设备。得益于此，食官长总算是有条件研制起吃食来。

  这些的吃食，都是小公子随口提过的，食官长是个谨慎的性子，决定从可操作性最强的“肉夹馍”和“米皮”开始下手。

  先说肉夹馍。

  按照小公子的说法，这肉夹馍不止肉汤要熬制到位，饼子也特别讲究。

  这饼有两种做法，一种称为“油旋”，也就是千层饼；另一种就是烙熟的烧饼再回炉烧烤一番。

  上回做羊肉泡馍时，他们制成的便是后者。

  时辰还早，今日为了做这肉夹馍，整个小灶上的人天不亮便起了。

  食官长先命人将五花肉的肉皮烙紧实，到时候煮出来的肉会更有嚼劲一些。

  等五花肉处理妥当，厨娘们再加入清酱、胡葱、姜、白酒搅拌，腌制一个时辰，便可以炒香之后，放大料进行卤煮。

  等待的间隙，小灶上也没闲着。

  食官长着厨娘们照上次的法子制烧饼，自己则亲自上阵，打算试试油旋的做法。

  虽然卫无忧只是三言两语简单介绍过油旋如何做，但好在两人都是内行，他略听两句，心中也就有了数。

  和面，揉团，醒，再一个个揪成小剂子，擀成长条状。

  食官长给上头均匀地刷了一层油酥，再撒些胡葱葱花，将长条从一端卷起，立起压扁，就成了油旋的胚子。

  烧饼和油旋熟起来都很快；

  而肉要炖透炖烂，时间上便不能偷工减料，那样肉香和料香不入味儿。

  食官长这头估摸着时间，肉一炖好，香气飘满整个灶火，小灶眼上烤着的烧饼、刚烙好的油旋就热气腾腾出炉了。

  宁要肉等馍，不要馍等肉嘛。

  热乎乎的烧饼和油旋开了瓤，夹上满满的肥瘦相间的五花肉，再灌上一勺肉汤，直看得人流口水。