小燕文学

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第26章 卤味飘香（第1页）

回到了家里，肉铺的下水及猪头猪蹄都送到了后院放着。

苏苏吩咐下去手里得空的都赶紧来洗下水。

刚好家里人多，现下做事方便不少，又吩咐了江叔跟秋姨到新铺子去打扫卫生。

张氏听着要去新铺子也兴冲冲的要一块去打扫，苏苏无奈，她娘就是闲不住。

分工合作，洗下水的功夫苏苏便去厨房炼制辣椒油，这不管是酸汤粉还是江米团子还是凉拌卤味，这辣椒油是必须要有的，且味道不能差了。

苏璃就帮着苏苏打下手，剥蒜洗姜，元阿婆就负责切辣椒，准备香料，晴雨就包揽了烧火的大任。

一切准备就绪，苏苏往锅里倒了大半锅的豆油，这个时代还没现菜籽油，不然菜籽油更香，只有豆油，不过豆油也行，价格也适中。

至于为什么不用猪油，一是价格贵了些，二来猪油会凝固，制成辣椒酱后油冷了会成团，凉菜用很不友好！

锅里油热小泡往锅里放入姜片，葱段及各种香料，待香料炸出香味后捞出转小火慢慢放入剁好的糍粑辣椒，然后就是小火慢熬，这个过程要不停搅拌。

待辣椒皮微卷时厨房也是一阵辣椒的香味，往锅里洒入白酒增香，再少量多次放入白醋可使辣椒油颜色更红。

往锅里加入，盐，酱油，鲜香粉，花椒粉，香料粉，白芝麻，香喷喷的辣椒酱就炼制完成了。

因为考虑到用量比例大，所以炼制了三锅辣椒酱，总的装了六个大陶罐，就算一天用两罐也能用三天了。

除非是生意十分火爆的情况才能用到一天两罐，之前在清水镇生意不错但一罐辣椒酱也可以用三天呢！

辣椒酱炼制完成了又开始炼制肉末。肉末炼制了六大罐。

转眼的功夫吉祥如意几个就把猪下水猪头猪蹄等等洗得干干净净。

这宅院别的不说，这厨房就是最受苏苏喜欢的，灶台大，锅也大，光大锅就四口，苏苏一声令下，两口大锅一起开卤。

猪下水卤一锅，猪蹄猪头卤一锅，先把下水跟猪蹄猪头分开焯水，捞出后锅里炒出糖色，放入苏苏自制的卤料包。

大火烧开转小火慢卤，卤制一个时辰后满屋飘香。时间差不多了就把火撤了，留一点炭火慢慢煨着会更入味！

又叫晴雨煮了一大锅鸡蛋跟炸了些豆干一起放在卤锅里卤制。

苏苏想了想又去泡了些海带丝，明天再弄点凉拌海带丝，凉拌酸菜等小菜放在店里明天可以用。

晚餐元阿奶炒了几个菜，苏苏切了一盘子猪头肉，凉拌了一些猪杂，晚餐就解决了。

吃了晚餐就都下去洗漱休息了，明天还得早起在铺子卖吃食呢。

到了第二日凌晨寅时，苏苏便带着吉祥如意还有秋姨江叔张氏一起去了铺子里。

因着不是正式开业，铺子连个门头都没安上，苏苏昨天就做了一个插旗，上面写着苏记食铺。

把所有食材都搬到店里后，一切准备就绪苏苏把准备好的鞭炮放了一挂，象征着吉利，生意火红！

鞭炮放完天也开始蒙蒙亮了，街上出来不少出来觅食的人，也有不少夜晚宿在寻梦阁的男子迷迷糊糊从铺子门前经过。