小燕文学

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第74章 拔丝红薯（第2页）

“客官，几位，想吃点什么，我们酒楼……宋姑娘，您来了，掌柜的，你看谁来了？”小刘欢喜地喊道。

大堂里一个客人都没有，来这么多次，还是第一回见。

“掌柜大叔，怎么回事？”我指着空空如也的大堂问。

刘掌柜叹了一口气，道：“唉，之前我们不是推出酸笋嘛，镇东大福楼学我们也推出了酸笋，价格买得比我们低一倍不止，客人都到那去了。我让小刘偷偷买回来，味道和我们的差一点，也不知道他们去哪进的货。”

“食客都追求个新鲜劲，等现那些便宜货味道根本不在一个档次，他们就会回来了。

来，来，我教你们个新菜式。”用魔法打败魔法是最有效的途径。

我从背篓里拿出几个红薯，这红薯还是二舅硬塞进来的，都说家里有，他非要塞进背篓里。

没成想歪打正着，现在排上用场。

“月娥，准备做拔丝红薯。”暖房宴席那天，已经教过一遍月娥做拔丝红薯。

“好嘞，小姐。”

月娥放好背篓，接过红薯，“后厨在哪呢？”

刘掌柜亲自在前面带路，“这里，这里。”现在酒楼太需要新菜式了。

看着略胖的刘掌柜，健步如飞的样子，滑稽搞笑。

后厨里，因为这几天没什么客人，只有一个厨子当值。

“三胖，来活了。”

坐在矮凳上的三胖厨子，嚯地站起来，“客人点了什么菜？”再不开锅，没有生意，店家该要辞退厨子了。三个厨子中，三胖是学厨时间最短，厨艺也不是很拔尖，但是人老实肯干，刘掌柜才留着他的。

“不是有客人，是准备做新菜式。”

三胖用圆滚滚的手指头指着自己的鼻子，“我学？”

刘掌柜没好气道：“你是厨子，不是你学，难道是我啊？”

三胖喜笑颜开道：“好，好，我来，我来。”心里高兴又紧张。

“仔细看着点，争取一次学会。”刘掌柜对这个憨憨的三胖信心不大，但是这里就他一个厨子，实在是没有办法。

“不用担心，做拔丝红薯的关键是熬糖色，只要掌握了这个，其他的都是小问题。”

月娥把红薯去皮，切成滚刀块，洗去表面的淀粉，控干水分，粘上一层薄薄的面粉。冷锅下油，待油锅七成热，下入红薯块，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

把锅中的油舀出来，洗干净锅。加入一碗水一碗糖，一小勺油，小火熬制。一边熬一边搅动，待糖油冒白色泡沫再熬至浅褐色。倒入炸好的红薯块，搅拌均匀，出锅。

“这里还有些红薯，三胖厨子，你拿来练手吧。”

“宋姑娘，能不能留两块给我作对比？”三胖挠挠头说道。

我匀出半盘，和月娥一人端着一盘拔丝红薯出去。

“掌柜大叔，拔丝红薯做好了。”

“这么快，我来看看。”刘掌柜用筷子夹起一块红薯。红薯之间相连的糖被拉长，变成几根又细又长的糖线。

我和月娥一人也夹一块，红薯块表面酥脆香甜，里面软糯可口。相信每一个女生都无法拒绝这样的口感。但是不喜欢吃甜食的除外。