小燕文学

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第十五章 都让开有请美食家何大（第1页）

“切，我要你的命做什么？”

“你的命对我何雨柱而言，没有任何用处，换点别的！”

何雨柱想都没想，就回绝了吴棠。

现在是新社会，动不动就以命相赌，是犯法的。

说得好听一点，你为了赌真舍得付出。

说得不好听，你就是想白嫖，你的命我又拿不走，那等于你什么都不付出，还不如来一点钱实在。

这话何雨柱不好说，但作为旁观者李学平好说啊，他知道何雨柱一个人带着妹妹生活，学徒的工资一个月只有十多元，让生活捉襟见肘。

“吴棠，你诚心想挑战的话，可以用你半年的工资来下注啊？”

吴棠是高级三厨一个月工资四十元，半年就是两百四十元。

吴棠看向任平生，又看向招秘书。

招秘书看向任平生，似乎在询问，这么离谱的事，你要不要阻止一下？

任平生什么都没说，算是默许了。

这让招秘书觉得有点高深莫测，难道何雨柱真有什么过人之处，以至于让任平生都对他这么有信心？

既然如此，那我就不阻止了，看热闹就行了。

何雨柱的死活，我不管了。

吴棠见招秘书和任平生没有反对，心中感觉有点不对劲，秦品与两位主厨甚是疑惑，任平生和何雨柱葫芦里在卖什么药。

“好，我下的赌注就是我半年的工资！”

“你拜在任师傅门下，任师傅最擅长的是鲁菜，那我挑一道中等难度的鲁菜，我们就做油爆双脆，任师傅，你没有意见吧？”

吴棠定比拼用哪道菜的时候，并没有问何雨柱，而是看向何雨柱的师傅任平生。

因为他知道，何雨柱会做的菜都是任平生教的。

任平生看都不看吴棠一眼，转头拉了两张椅子，一张给招秘书，一张给自己坐下。

“柱子，尽全力就好！”

油爆双脆，是鲁菜中难度偏的一道菜，源于山东济南，它之所以出名，跟两位文人有关。

清代文豪袁枚在《随园食单》中曾这样力荐：

将猪肚洗净，取极厚处，去下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳，此北人法也。

后世文人梁实秋也对这道菜极为推崇。

但是，这道菜做起来难度极大，不是每一个馆子都有人会做，豫香园这么大的一个酒楼，能把这道菜做好的，不过十人。

何雨柱是会做的，因为任平生的原因。

吴棠敢提出来，当然也会做这道菜。

好在这道菜的材料都是现成的，不用另外去准备就可以开始了。

备料，清洗，切鸡胗和猪腰。

何雨柱很快就进入状态，在他厨神养成计划的加持下，看师父做一次这道菜就学会了，何况后来任平生还专门教过他。

但这次何雨柱没有采用师父教的流程和做法，鸡胗他改用花刀切片，用拉刀切法，切出来的肉片厚薄适中。

猪腰的切法也一改传统，不切片而改成切块。

当辅料备齐之后，将油锅烧成八成热，将树椒、姜片炒香，再依次放入元葱、黄瓜片、胡萝卜片。

此时将猪腰块、鸡胗片入沸水煮五成熟后捞出，的香菜段、蒜片一同入锅，用猛火油爆。

这个菜流程说起来简单。

但对于厨师来说，火候的把控，才是菜最终好坏的关键。

任平生看到何雨柱并没有按照自己平时所教的方式去做，心中大惊：

这小子在搞什么鬼，在这么重要的比拼中，竟然乱来。

但是，他也没办法，菜已经做到一半。

秦品看到何雨柱一改平时任平生的做法，以为是何雨柱没有学好，乱了方寸。

心想今天任老头要丢脸了。

其余的两位主厨和一些二厨，看到何雨柱如此乱来，觉得之前高看了何雨柱。

看来何雨柱只是刀工出色，灶炒菜这方面还不足虑，要跟他们竞争，还得练三五年才行。

悬着的心，放了下来。

吴棠并没有看何雨柱的做菜，而是全心全意投入这道菜的制作中，无论是清洗，切菜，都极为用心，都是按着章法来的。