小燕文学

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  这里面几种菜都可以生着腌制，不过洋姜一定要煮一下再腌，这样的洋姜不但去掉了那股子生涩味儿，反而吃起来会更加脆爽。

  吃完了晚饭，宋丁香连切带煮，很快就腌上了两缸约莫四十斤的八宝菜。

  期间方氏来看过，啧啧道：&1dquo;你这是腌菜？我看你这是大乱炖呢，这都弄一起能好吃的了？”

  宋丁香道：&1dquo;反正都是腌咸菜，再不好吃也有咸味的，不怕浪费了。”

  &1dquo;你就瞎折腾吧！”方氏嘴里一边儿嫌弃，手底下还一边儿帮忙，典型的刀子嘴豆腐心。宋丁香看着比自己还上心的方氏，忍不住笑了出来。

  我爸明天就出院了，阿弥陀佛！

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  第32章

  八宝菜和榨菜疙瘩都很好弄，麻烦的是辣白菜。

  辣白菜不只能有辣味，还要有爽口的清甜味。但是这个清甜味不是糖腌出来的，而是出自于水果。

  宋家有果树，每年除了卖出去的鲜水果之外，还有一部分晒制成果干留着平日里售卖或者自家嚼着玩，另一部分则放在地窖里储藏，保证家里就算冬天也能吃上几口鲜果子。

  而且北方人在冬季很喜欢储藏柿子与梨，这两种水果不怕冻，哪怕冻成了硬疙瘩，解冻之后也照样果汁甜美，特别能滋润冬日带来的干燥。

  每年的李子与柿子的销售都十分不错，家家户户都愿意买上一些放在窗台上冻着，什么时候想吃了就拿几个泡在水盆里化冻，只要要开外皮用力一吸，那果肉化就的甜美汁液直接能被吸进口中，别提多美了。

  而梨，也是腌制辣白菜的重要配料。

  &1dquo;我看你越折腾越没边儿了！”方氏看着一盆擦碎的梨子，心疼的不得了。要知道在北方的冬季，鲜蔬菜难得，鲜水果更是能卖上一个高价，可是这能卖钱的果子被闺女这么糟蹋了，她能不着急？

  &1dquo;你闺女赚的那些钱还不够买几个梨的？去去，你去看儿子，我帮二妮儿整这个。”宋李氏对宋丁香层出不穷的想法吸引了，抛弃了暖和的炕下地来帮着宋丁香折腾这些东西。

  &1dquo;娘，她都是被你们惯坏的，这梨怎么能做腌菜啊！”方氏见宋李氏也没谱，心中更是焦急不堪。

  宋李氏道：&1dquo;那梨都能熬梨膏，咋就不能做腌菜了？备不住用盐腌一下还挺好吃的呢，哎呀你要不帮忙就别在这里碍手碍脚的，去去去，你儿子又哭呢，别总放金巧儿那里让人家给你照看，回头你儿子不跟你喊娘别来找我哭。”

  &1dquo;这有啥好哭的&he11ip;&he11ip;”方氏就算不愿意，也仍旧坐在小板凳上帮着剁那些辣椒，&1dquo;行了行了，这个我来，别辣着娘的眼睛。我可告诉你宋丁香，要是做出来不能吃，你今年一冬就吃这个吧，别想吃鱼吃肉，惯的你。”

  宋丁香笑嘻嘻道：&1dquo;那要是好吃，娘吃不吃？”

  &1dquo;为啥不吃？自家的东西还不准我吃了？”方氏双标的特别理直气壮。

  宋李氏喷笑道：&1dquo;哪有你这样做娘的&he11ip;&he11ip;行了少废话，唾沫星子都喷辣椒上了。”

  宋丁香调制了一大木盆的调味料，这木盆原本是做了洗衣服用的，结果衣服没沾上便宜，反而被宋丁香截了糊。

  这边调制调味料，招娣，乔氏和宋紫堇在外面架了柴火锅烫白菜。除了宋丁香要做的辣白菜之外，家家户户也都趁着这个时候积酸菜。积好的酸菜是要吃一冬的，是他们如今最重要的一种越冬蔬菜了。

  宋家自己种了不少大白菜，大白菜这东西家家户户都种，也不鲜。有的人家少就在后院开了地种上几分也足够吃了，家里人多的也舍不得用好地来种白菜，基本上就种在田埂上或者开一块荒地种。平日里也不用特别上心的管理，但是在白菜包心的时候一定要用草绳子把白菜捆起来，否则白菜就长散了，白菜心容易老，不甜脆。

  宋家这几家每年都会种不少的蔬菜，尤其是能晒干的菜，白菜更是重中之重。今年宋丁香家里更是种了一亩地的白菜，收了山那样多。原本是想要拉去城里卖，如今倒是可以暂时不用卖了，先看看宋丁香的这个辣白菜做出来是个什么情况。

  若是好吃能卖钱，那他们就辛苦一些做了辣白菜和酸菜，一起带去镇上卖，还能卖个好价钱。

  烫好的白菜被一刀从中间劈开，然后把调制好的酱料一层一层抹到白菜叶子里面。抹好酱料的白菜就放进大缸里一层一层的摞起来，最后上面放个盖帘儿，盖帘上压块石头。防止野猫野狗的把菜缸翻开，毁了这一缸子的菜。

  为了这个辣白菜，宋志远还专门去烧缸的地方买了五口大缸。别人都以为他们家今年要多积酸菜，也就没多想什么。

  参与抹酱料的人的手都被辣的通红。方氏一边儿用草木灰洗手一边继续唠叨：&1dquo;要是不好吃可仔细你的皮，你看给你娘你奶奶的手糟践的&he11ip;&he11ip;哎哟这辣椒可是真的辣，我就只觉得手指头火辣辣疼。”