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果然。。。!吃饭的时候
“小灵妹子,你家的饭菜太好吃了,我都不想走了”许小山边吃边说
“你这小子真是丢人,出去不要说你是我儿子”许大叔一脸嫌弃道
“如果不是你儿子就好喽,那我就天天可以在小灵妹子家蹭饭吃了”许小山往嘴里塞了一块腊肉道
“萧墨尘,你家还招人不,我不要工钱,只要管饭就成”许小山戳了一下萧墨尘的胳膊问
“我倒是没意见,就是怕许婶儿打死你”萧墨尘淡定的吃着血肠
“哎!!看来我的蹭饭计划还没开始就要夭折了,爹呀,你说你当初怎么就看上了我娘那个母老虎的呀!”谢许小山一脸哀怨地看着他爹
“我晚上回去会跟你娘转告一下,你今晚的这番话“许大叔夹起一块香肠进嘴里,对他儿子道
“别呀,你还是我亲爹不了!”许小山天不怕地不怕就怕他娘亲
“你竟然还怀疑你娘,这句我也会如实告诉你娘的”许大叔淡定地说
“得,我闭嘴成了不,我吃饭”不得不说,姜还是老的辣,许小山这不就立马老实了,只是那委屈的小表情,逗得我们一桌人真是笑不行,
将所有的肉全部腌好。我想到还有十头猪的排骨,猪肝什么的吃不完,我也部给腌起来,大伙儿一直忙到深夜,
我们把后面腌好的火腿和前面腌好的全部码在一起,再用木板放在上面,抬上石头压着榨。把火腿中多余的水分压榨出来。大概一个星期左右,就可以挂了。
挂前还要再上一道盐,同样的搓法,搓完后,还会用腌肉水清洗一遍,这样火腿表皮多余的盐就会被洗掉,还能腌的更到位,
我跟几位说这肉还得要再腌一次才能好,让他们一个星期左右再过来一趟,几人很爽快地答应了,
走的时候,我给每人开了四十文的工钱,几人推辞不要,说帮下忙还要收啥钱,
后面被我以这次不收钱,下次不敢找他们为由,最后每人只收三十文,说他们去外面打零工就是这个价,如果我硬要给四十文,那下次再叫他们,他们也不敢来了。
我听了只好作罢,按他们说的,每人给了三十文,又把猪龙骨,和剩下的内脏除了小肠,一家拿了一点,送走几人,我们一家人又把香肠肉腌完才开始休。
第二天,萧墨泽回铺子里了,萧墨尘,卓云,我还有钱秀秀刮肠衣,让青莲婶和静里熬猪油。
所有的猪板油我都没有卖,现在家里人多,我们炒菜也舍得放油,所以吃油也是很厉害的,加上现在是冬天油也不会那么快坏,没必要卖
用了差不多一天时间,才把香肠装完晾起来,我看着家里的猪头猪骨,还有猪肺和内脏愁,感觉根本吃不完呀!
“要不我们把猪头也腌了吧,其它的卤好放着,这样放的时间长,到时候给阿尘他们带点去做下饭菜,还有私塾的李先生也给带上点,在你的学习上,他可是没少执指点”我跟萧墨尘商量。
“可以呀,你怎么说,我们就怎么做”应得很爽快
“大小姐,你看我们要做些什么?”表莲婶用围布擦着洗过的手问
“你先去把那些骨头和内脏洗了,我教阿尘阿云处理猪头,等会过来帮你”我对青莲婶说
“好的,秀儿走,我们去洗肉”青莲婶儿招呼着钱秀秀过去,小静婉也跟着一起
“你们把猪头的杂毛和骨头去掉,把猪头肉切成两半放在盆里,等都弄好了,跟腌肉一样,先抹白酒,再把香料盐也抹上,放进盆子里就成了”我对二人说道,这个猪头去骨萧墨尘会,他以前的猎户生涯可不是假当的,去猪头骨对他来说小意思
只见他拿刀上手,没一会儿,两边猪头肉就从头骨上扒下来了,他和卓云两人,一人杂毛一人扒肉,配合得很默契。做起来很快
看他们做得会好我也放心去和青莲婶他们洗内脏了,那么多内脏,尤其猪肺更是难洗,必须得反复灌水才能洗干净,只靠她和两个小女孩得洗到什么时候去了
洗好内脏后,就要开始卤了!
腌猪头那边有萧墨尘和卓云在我不用管。
这边卤内脏,青莲婶说没有见过,必须得我来才行。
我找出早先去山里摘的和去多家药铺淘回来的香料,有干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、黄栀子。。。。。。等等共有二十几种香料
把所有的香料用冷水浸泡十分钟,捞起来沥干水份,用白布包起来系上绳子放在一边备着。
又把内脏放在一个盆子里,放盐,花椒,酒腌着,好让它入味
洗干净锅,让青莲婶儿烧火,锅里放一点水,加入老冰糖,用小火将冰糖炒至棕红色,糖色就好了,马上加入适量的热水,然后舀进盆里装起来放着呆会儿用
往锅里倒入清水,把卤料包丢进锅里,大火煮开,转用小火煮半个小时,再把糖色水倒进去,加食盐、生抽、老抽、胡椒粉,小火煮个一二十分钟
哎!这时候的调味品好难找,我每次去镇上都要去舶来品店和药铺,油铺这些地方逛逛,看看有什么用得着的新品,老抽就是被我这么找到的,但是这里没有鸡精,味精等提鲜的调料,我找了好久都能没找到其它的代替品,不知道府城里有没有,有机会去,我一定要好好找一找才行,不然感觉菜的滋味都要少一半的样子。
熬好卤水,再把腌好的内脏稍稍焯水去掉杂质,再捞起来沥干,放进卤水里,这时候不能盖锅盖,要不然内脏的腥味出不来。会让肉变得很难吃
叫青莲婶加大火力,煮个二十来分钟,再转成小火煮半小时,褪掉火,让肉在卤水里泡三个小时,捞出来放在盆子里,在表面上刷一层熟油,防止黑颜色不好看,
做好的卤内脏,从外到内都是香的,二十几种香料,完全把它原先不讨喜欢的味道掩盖了,不要说几个小孩子流口水,就连我和青莲婶忍不住吞了口口水,
实在是太香了!吃饭时候切了一盘,凉拌着吃,味道太棒了,
隔天我弄了三份给萧墨尘带去给萧墨泽和邹天林他们,又切了两份给小羽带上,一份给先生,一份让他拿去跟要好的伙伴一起吃。等他们回来,给我的反馈都是一致好评!
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