小燕文学

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第79章 凉拌菜（第1页）

第79章凉拌菜

后厨

当我踏入后厨的瞬间，我震惊了，本来以为这多人，厨房定然忙成一锅粥，可是厨房的井然有序，真让我大跌眼镜！

看样子阿福的管理方法很棒，倒更多的是大家的自觉！在埋头苦干的厨师长，也就是在这里干了快3o年的老伙计！我呵呵的上前打招呼！

“哈喽，今天客人较多，要辛苦你了！”

厨师长听到声音回头看着我，我见他皱眉，没等他回答我再次开口询问：“这是怎么了？是出了什么问题吗？和我说说。看看我能不能帮的上忙！”

一旁打下手的伙计见状接话道：“怀师傅这几天研究了一道小菜，我们大家觉得都很不错，但是怀师傅却觉得缺少什么！”

我挑眉：“欧，什么菜？弄一盘给我尝尝！”

只见厨师长仁怀看了我一眼后放下手中的菜，开始弄起他所研究的菜品！不多时一盘菜出现在我面前！这菜没下锅，虽然淋了油，但是这不妥妥就是--凉拌菜

我拿起筷子小尝了一口，嗯，色香俱全，确实少了味！不过就这样吃也不难吃！

见我没说话一直尝着，一旁的小伙计道：“东家，是不是挺好吃！”

厨师长仁怀依旧皱眉摇头叹息：“我不能对不起东家给的银钱，这不成熟的菜品是不能摆上桌面的！”

我欣慰的看着仁怀，意念启动，从空间里调出我吃饺子剩下的生抽，从口袋里拿了出来，淋在了这盘凉拌菜上！我夹起一块放嘴里吃了起来，瞬间这盘菜像是注入了灵魂！色香味俱全的凉拌菜就是有味道！！

厨师长见我放了一个黑色的东西在菜上，也好奇的拿起筷子尝了起来！

仁怀从皱眉再到眉开眼笑也就是在尝过菜品之后！仁怀开心的像个孩子，手舞足蹈！

…“成了…成了，就是这味道！”

在仁怀激动下，旁边其他伙计都凑过来尝，在大伙惊讶的表情下！一小盘凉拌菜瞬间吃光了！

大家余尤未尽的去忙自己的事，仁怀双眼激动的看着我道：“东家，你放了什么进去？”

我把小瓶生抽拿了出来前道：“这是生抽！”

仁怀好奇看着我手中的手抽！

我解释道“生抽可以提升食欲：生抽属于一种调味料，将生抽放入菜品后可使菜品味道更加鲜美，有助于提升食欲；

生抽还可以补充营养：生抽一般是由小麦、黑豆、大豆等为原料酵制作而成，因此生抽中含有微量元素、蛋白质以及矿物质等成分，适量吃可以为机体补充营养。”

当我说完后，见仁怀激动的盯着我手中的生抽！

无奈的我嘴角抽搐，见我把生抽递了过来，仁怀像抱着宝贝一样不肯放下！

我无奈摇头，还好我的空间有自动补货功能，我又从空间调出几瓶生抽以及其他调味品！

仁怀双眼放光！我耐心解释！

第一种：生抽！

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料经过半年酵的酱油，此时第一次抽出来的酱汁因为颜色浅、香味浓郁，所以被大家称为“生抽”。生抽一般使用在凉拌菜中，因为生抽具有非常好的增香、增鲜、增味的作用。

第二种：老抽！

老抽是是把制取生抽后的配料再晒制2-3个月，然后再经过沉淀过滤后所获得的酱汁，此时抽出来的酱汁因为颜色非常深、味道咸，从而被大家称为“老抽”。老抽一般使用在卤菜或者红烧菜中，因为老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用。

第三种：味极鲜！

味极鲜是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦经过天然酿造等13o道工序而成的一种浅褐清透的酱汁。味极鲜鲜味浓郁，口感醇香，主要用在清炒蔬菜、蘸料、凉拌菜等等一些菜肴中。味极鲜的用量不可以过多，一般加几滴就可以了，如果放的过多，会压住食材本身的鲜香味呢。

做菜时可以尝试多一点味极鲜，因为味极鲜全部都是纯天然酿造的，不用担心有勾兑的味极鲜。而且味极鲜中的氨基酸态氮含量达≥1。2克1oomL，所以味极鲜还是营养价值非常高的一种酱汁。

第四种：蚝油！

蚝油是用牡蛎经锅煮熟取汁浓缩，然后加辅料精制而成的一种调料。蚝油的鲜香味十足，一般炖菜或者炒菜时，只要放3-8m1的蚝油，就能使菜肴变得更加鲜美。但是，麻辣菜、腌菜、炖菜不适合放蚝油，不然会导致做出来的失去原本的鲜香味。蚝油中丰富的多种氨基酸、锌、牛磺酸，多给老人和小孩吃蚝油，可以帮助他们提高免疫力。

夏天使用完蚝油后，一定要将蚝油放入到冰箱中，因为蚝油中含有大量的糖，如果温度太高，会导致蚝油霉。

我解释完后对仁怀嘱咐道：“我刚刚说的可记住了？你应该知道生抽、味极鲜主要是用于调味的，老抽主要是用于调色，蚝油主要用于增香增鲜。

认真听的仁怀，点了点头！表示记下了！

就在此时我突然想起来，楼上还有两位殿下在等我！

我一拍脑门，现在再去做菜已经有点晚了！

看见拿出来的调味品，我索性就一不做二不休的弄了几盘凉拌菜，放上生抽，色香味俱全…我满意的点了点头！我叫上几位伙计，陪我送上二楼给两位殿下品尝……！