小燕文学

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第7章 制卤水（第2页）

何氏就着刚才白菲菲搓猪大肠和猪肚的盆又搓了两下，然后打了清水清洗了几遍，她闻了一下真的不臭了。

“咦？真的不臭了呢。”

“我用草木灰搓好久了，肯定不臭了，娘再把这些也清洗了。”白菲菲用另一个木盆把清洗干净的猪大肠、猪肚和小肠放一起，又让她娘把猪肝和猪心猪肾给洗干净了放一起，猪肺不好清洗，她并不想要的，但是何氏又不舍得丢，于是她又教她娘怎么清洗猪肺。

“娘，你往里头灌水，然后再拍打着清洗，直到这猪肺洗白没有血水在里面就是清洗干净了。”这是很费劲的事。

“喔，娘知道了。”说着就灌水拍打起来了。

足足弄了半个时辰才清洗干净，也是真的累呢。

把所有东西都拿到厨房后，白菲菲把能用的调料都拿出来了，没有糖就不炒糖色了，在锅里放入大料、桂皮、花椒、香叶、酱油、盐、辣椒，葱姜蒜也放了些，还倒了些她爹喝剩的烧酒，最后再放入半锅的水。

“阿姐，我们来帮你烧火。”双胞胎一起挤进了厨房说道。

“好啊，那你们烧吧，等做好了第一个给你们尝尝。”她很多年没烧过柴火灶了，还真的有点搞不定呢，她们来帮忙最好了。

“太好了！我们会好好烧火的。”

“真乖，两边都要烧火哦。”她又把另一个锅洗干净了放入清水，再把所有的猪下水都放进去焯水，焯过水才放到那一锅卤水里卤入味就可以了。

这时白敬远也拿着处理好的猪头过来了。

“菲儿，你看这样可以了吗？”猪头肉和猪头骨都分开了，骨头上还有些肉的，猪头肉上的猪毛也刮干净了。

“可以了，爹你再把这骨头砍小块一点，然后削几个萝卜一起炖个汤。等下去叫爷奶和二叔一家叫过来吃饭吧。”

“行，等下爹就去叫。”

白菲菲拿着猪头肉回了厨房，把猪头肉也放进去焯水。

煮了不久就烧开了，她拿着锅铲翻动了下，防止锅底糊了。再煮半刻钟就可以了。

“阿姐这边也烧开了。”白微微对她阿姐说道。

“嗯，我看看。”白菲菲打打锅盖，用小勺舀了点卤水试了下味道，觉得淡了又加了些盐进去。“差不多，不用烧太大火，小火就行。”

“好的阿姐。”白微微把柴火去掉了一些，让火小了点。

白菲菲把锅里的猪下水和猪头肉捞了出来放在盆里，拿了出去再用清水清洗了一遍才拿回厨房放进那一锅卤水锅里，等全部放进去后就差不多满锅了。

“你们看着火，不用烧太大，小火就行，半个时辰也能入味了。”太软烂了也不好吃的，小火卤着就行了。

“好的。”

何氏这时也往厨房来了，总不能让三个闺女自己做饭吧，她还是不放心的。

“娘，今晚吃米饭吧。”

“行，娘去拿米。”何氏往堂屋去拿今天他们买回来的米，又往厨房搬过来，从里面拿了二斤糙米和一斤白米，这些应该也够吃，五个女娃，六个大人。

将米淘洗干净后就放大锅里蒸了，蒸出来的米饭贼香的。

何氏又用个小点的铁锅把白敬远处理好的猪头骨和白萝卜放进去炖，灶台就两个炉，一个蒸米饭，一个卤下水了所以只能在旁边搭个三脚灶来炖汤了。

白菲菲看着她娘都弄好了就不去挤厨房了，把昨天她奶给的小白菜拿了一大把来清洗，光吃肉也腻的，还是要炒两盆青菜的，又在屋檐下的咸菜坛子里抓了些她娘腌制的咸菜出来，这样就全了。

等她洗干净小白菜院子里就飘着卤肉的香味了，这味道真的是让人欲罢不能啊，口水都流出来了。

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