小燕文学

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第18章 上汤芝士焗龙虾（第1页）

久我照纪告诉岳小楼需要三天时间准备，于是他就去乡土料理研究社去找小惠培养感情一下感情。

第二天，陪小惠。

第三天，食材还没有到，继续陪小惠。

第四天，今天食材到了，梅雨季节到了，不想动。

第五天，岳小楼啊岳小楼，还有三天就要食戟了，你的菜试做了嘛？看看镜子吧，你怎被酒色伤的如此憔悴，明日起戒酒。

第六天，随着食戟公证处接到岳小楼和绘里奈的食戟申请表，很快消息就在新一期的远月校内报刊布，头版头条都是中华料理社社长岳小楼和薙切绘里奈食戟的新闻。

学校里的学生议论纷纷，上课的时候这群学生都不演了，全都在对着岳小楼小声议论，岳小楼也不在意，和小惠一起做了一个a评的料理，然后去了中华料理社。

“哟，这不是我们中华料理社的社长嘛？终于舍得来社团了啊？”一进门，久我照纪就阴阳怪气的说道，“你再不来我都怕龙虾要死了。”

跟着久我照纪到库房，边上的水族箱最大的池子里，正泡着十只4o公分左右五彩斑斓的漂亮龙虾，龙虾在水里不时摇晃两只钳子，来回游动，好，很有精神。

岳小楼从水里半捞起一只龙虾，龙虾在他手里不停抽动尾巴，间隙看了看虾尾，虾肉很饱满，这品质以前怎么也得五万+

高汤需要的鸡和火腿也都被久我单独存放在一起，也都是顶级的高汤材料，别看这小伙子嘴角这个那个的，办事还是很靠谱的嘛。

“来，久我帮忙拿着鸡和火腿，小惠帮我拿一下洋葱、胡萝卜……”

提着满满当当的东西，三人到了岳小楼的专属厨房，整齐的码放好。

“食戟我准备中华锦绣龙虾做一道中华名菜——上汤芝士焗龙虾，这是八大菜系中粤菜的一道料理，我先做一遍，久我帮忙看一下时间。”

随着久我开始计时，岳小楼开始清洗还活蹦乱跳的龙虾。

“虽然锦绣龙虾的做法有很多，蒜蓉蒸、刺身、爆炒之类的，但我觉得赢面都不是很大。”岳小楼说着，用一根木块从龙虾屁股的虾筋处捅了进去，然后提起来，随着筷子抽出，虾血瞬间流出。

久我照纪瞬间感觉菊花一紧，没由来的感觉后面一痛。

“这一步是放血，很重要的一个步骤。下面，上汤芝士焗龙虾，最重要的是这个上汤。”

岳小楼拿了一把剁刀，将鸡修理干净，鸡还是之前用过的清远鸡，岳小楼瞥了一眼久我照纪。

将鸡砍成大块，然后将带着腿骨的金华火腿连腿骨一起剁成小块。

连同六个大瑶柱一起，焯水，冷水冲洗后一起放进高压锅炖煮。

用干净的毛巾将龙虾虾尾揪出来，然后切块，再将虾头里的黄挑出来备用，再将虾钳轻轻用刀拍裂，全程快，而又不伤害虾壳的完整，如果不小心将虾的胡须弄断了，那就完蛋了。

“上汤芝士焗龙虾的颜色是金黄色，所以要用到南瓜，即可以上色、又能增加口感和香气。南瓜切成小块，水开以后关小火，慢慢蒸就行。然后就是配菜，萝卜丝、洋葱、彩椒切成丝加盐和些许白醋，脱水。”

“然后就是勾芡，粤菜的勾芡和其他地方不同，不是用生粉勾芡，而是面捞，面捞就是将低筋面粉炒熟，然后加入黄油，等黄油融化在将炒熟的面粉放进来，平常的生粉勾芡会因为料理的降温而结团，就像胶水一样，而面捞勾芡后会很粘稠，也很滑，很适合芝士之类的料理。”

岳小楼一边说着一边将脱水的洋葱丝等，一起加油捏成个个小团，

“中华料理有一个特点，就是很多你不在意的一个小步骤，都是有很深的意义，比如我刚才说的生粉勾芡与面捞勾芡，而现在龙虾肉沾粉，如果沾生粉，那么高温烹煮后味道很难进入龙虾肉里，但是面粉不会，不光会形成保护膜，也能更好的吸收味道，所以，照纪，你要学得还很多。”岳小楼像老父亲一样关爱着久我照纪。

手中将切成块的龙虾肉沾上面粉裹成团，“这时候龙虾肉不需要放其他调料了，为什么我会选锦绣龙虾，就是因为它的肉非常鲜甜，如果再加其他的味道，就会足尺加二，属实没有必要。”

然后将蒸好的南瓜过筛子，筛掉南瓜里的粗纤维，再过滤出高汤。

将被吃省特产的伊福面焯水，冷水洗干净，锅里放油加入蒜末洋葱末煸炒，再倒入一小碗高汤，将伊福面放入充分吸收汤汁的味道。

西兰花焯水，开始倒宽油炸龙虾，分开炸，炸的同时修改龙虾的造型，炸好好控油沥干。