小燕文学

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第一百三十二章 茄鲞（第1页）

李逸理想中的默契度，是指他随口说个菜名，帮厨就能帮他把所有原材料备好。

但显然大家还达不到这种要求，只能按照他的吩咐，来执行指示。

于是乎，整个后厨很快就变成了一场名叫“逸哥在哪里”的游戏。

“逸哥？这个怎么弄？”

“逸哥！我是不是把它搞坏了呀？”

“逸哥呢？”

一上午下来，李逸的太阳穴已经开始隐隐作痛了。

他感觉自己就像是带着一队鹅宝宝出街的鹅爸，但凡走得快点，都会引起一阵惊慌的叫嚷。

虽然他是总指挥，可忙了一上午，他反而是最累的一个，连上厕所的时间都没有。

这边，他刚刚来到前厅接杯水喝，吴垒就跟着屁股跑出来问：“逸哥，厨房蒸箱停了，怎么办啊？要重新打开吗？”

“不用，别管它，我马上来。”

李逸说完，喝了两口水，就重新迈步回到了后厨。

后厨里，大家都在忙活。

刘艺菲和赵金麦正凑在一起，各自捏着一根绣花针，在练习穿豆芽。

【镶银芽】要用的豆芽得当天现穿，靠李逸一个人肯定来不及，所以这道菜的食材，就得由刘艺菲和赵金麦负责了。

吴垒在盯着蒸箱，一脸期待，见李逸回来，就让开了位置。

李逸来到蒸箱前，拿出隔热手套，就冲吴垒提醒：“小心蒸汽烫啊！”

说完，他就拉开了蒸箱的门，然后后退了一步。

一股灼热的水蒸气涌出，蒸腾而起。

李逸看着蒸汽，说道：“学厨的学徒，被蒸汽烫伤的概率远大于被火，锅烫伤的概率，仅次于油崩。”

“为什么呀？”

吴垒顺口问了句。

“因为很多人不知道蒸汽会有那么烫，掀锅盖、掀蒸笼的时候，一不小心就被烫到了。”

李逸说着，就将手伸进了蒸箱里，将一个装满了汤汁的圆盘拿了出来。

盘子里是一条条盘在一起的茄子，浸泡在下方散着浓厚菌菇鲜香味的高汤里，吸满了汤汁，看上去饱满而又不失柔韧。

看着出锅的茄子条，一旁的刘艺菲两人也凑了过来，好奇的打量着问：“这样就可以做茄鲞了吗？”

这一盘茄子条，是李逸用来制作茄鲞的原材料。

茄鲞的大名很多人都听过，它是《红楼梦》中最让人印象深刻的美食了。

它不仅让进了大观园的刘姥姥惊为天人，还让无数看了书的读者垂涎欲滴，对它充满了好奇。

在场众人也都听过茄鲞的名头，但还从来没吃过，更没见人做过。

因此李逸说要做茄鲞的时候，大家都被勾起了浓厚的兴趣，很想亲眼看看这道名菜是怎么被做出来的。

但李逸看着他们的一脸好奇，却摇头道：“还早呢！这才是第一道，要连续蒸九道，才能算是处理好。”

听到他的话，一旁帮着磨豆腐的黄小明好奇问：“我看《红楼梦》里这段好像只说是用鸡油炒，也没有蒸茄子的步骤啊？”

闻言，赵金麦也点了点头：“我看这段的时候，好像也没说要蒸茄子。”

李逸笑着解释：“茄鲞这道菜的原型，其实是茄鲊，是一种用鲜茄子切丝，晒干以后拌上米粉、细盐制作成的腌制菜。

两湖地区和云贵川地区都有这种茄鲊，回头你们有空可以去云省看看，老昆明人家里基本上都有这道菜。”

“茄鲊？”