小燕文学

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第3章 金丝裹银（第1页）

作为香江响当当的商界人物，何枭来店里吃饭，东家特意拜托文宝林为他专门定制一份菜单，毕竟这么多的消费，总不能真让人家干吃一盘炒饭吧！

随着文宝林一声令下，大家便开始忙活起来。

切菜备料，交给齐皓、大黄跟小周；

来店里时间较长的东哥跟二柱子，则是负责做些简单的辅菜；

主菜，则全权由主厨文宝林来负责。

虽然呈上的这些菜，不少都是传世名菜，但在“金丝裹银”这盘炒饭面前，却也都显得逊色。

因为光是材料，这道菜，就得准备十多种，甚至还需要一整只老母鸡，来为它做辅料。

当然，食材的豪华，并不是这道菜值得大书特书的部分，如何将鸡蛋做成松软缠绵、如蚕丝般质轻而细柔的鸡蛋松，才是这道料理的精华所在。

只见，文宝林站在一口油锅前，左手提碗，右手拿筷，一边将碗中的蛋液缓缓倒入，一边用筷子迅搅动宽油。

细长的蛋液接触热油，瞬间凝成均匀的丝状。

出锅后的鸡蛋丝，金黄松软，细长不断，如若不说，怕是没人会将这跟肉松般的食物，与鸡蛋联系到一起。

一个字绝！

这也是齐皓第一次彻头彻尾看文宝林做料理，当然，也包括其他几个学徒。

毕竟平日店里都比较忙，大家也都空不出时间来细看，至于学习，文宝林也根本没有传授过这种视觉冲击力很强的菜肴。

做完鸡蛋丝，接下来就是炒饭。

鲍鱼、海参等等十多种配料，按文宝林的标准，都需要切成跟米粒般大小的碎沫子，然后过一遍煎过鸡蛋丝的油。

而在这里，齐皓又现，辅料的不同，过油的时间点也不同。

比如鸡腿丁儿，需在油温五成热时下锅滑散；河虾丁儿，需要在油温四成热时下锅滑散等等。

最后才是炒饭的环节。

各种辅料连同鸡蛋丝与米饭炒制后，加入老母鸡汤。

没错！

这就是先前准备的整只老母鸡。

起初齐皓还以为，它的作用是取鸡腿肉，可即便如此，动辄就是整只整只地取，那也够奢侈的了。

但万万没想到，最后竟只为了半碟子高汤！

也难怪这道菜会这么贵！

出锅前，再往炒制的米饭中撒上葱花，那么这盘“金丝裹银”就大功告成。

不得不说，单纯从味道上，它就已经赛过齐皓吃过的所有蛋炒饭，加上这次亲眼目睹文宝林掌勺，他更加确定，88元的售价，实至名归！

可惜，眼前这盘炒饭，再如何精致，齐皓几人也只能干过过眼瘾，闻闻味道，在后厨间短暂停留之后，它就被东家端到楼上的会客厅去了。

至于后续结果，齐皓也不关心，反正文老从来不会翻车。

眼下，他真正放在心上的，是如何复刻这道菜，然后完成系统定下的考核，回到现实世界。

因为齐皓本身也读了五年的烹饪专业，对料理有一定的基础，金丝裹银这道菜，虽然用料丰富，但在他看来，其实算不上有多复杂。

唯一让他愁眉的，是在拉蛋丝这一步。

别看文宝林做的时候，感觉很轻松，但轮到齐皓做时，却意外频出

没有过滤掉蛋系带，或者鸡蛋清跟蛋黄的比例不对，都会导致蛋丝无法成形；

油温过高，直接搅出一撮“黑炭”；

油温过低，鸡蛋无法快凝结，导致最后蛋丝不像蛋丝、蛋饼不像蛋饼。

可即便克服了这些问题，双手不协调的短板，还是让齐皓犯了难。

一手需要提着碗，悬在油锅上倾倒蛋液，保证蛋液如细线般均匀地流入锅中；

另一只手则需要握着筷子，匀搅动油锅中的蛋液。

二者并行，难度堪比同时用左手画圆，右手画方。

而这个问题，解决的唯一办法，就是多练。

自此之后，有家餐馆的后厨间里，便经常能够看到齐皓的身影，甚至在夜深人静的时候，后厨间的灯也都还亮着。

毕竟这年头，鸡蛋跟油也贵，而拉蛋丝的练习，却又是极其耗损鸡蛋跟油的。

以齐皓现在做学徒的工资，不出半月，就能耗得精光！

好在东家也不介意，这多余的鸡蛋，可以留着第二天给别的顾客做菜用。