小燕文学

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第35章 齐皓的味觉（第2页）

“这个方法可行是可行，但我最多也只能尝出来里面用了什么调味料或者食材而已。至于相应的调味料或者食材的比例，这我就没有办法精确地讲述出来了！”

齐皓坦诚地说道。

“知道里面有用到哪些食材，这就已经足够了。比例的问题，我们后续多试试，然后选择与这碗面条味道最接近的比例就可以了，虽然过程可能会漫长艰苦一些，但为了能够掌握这碗面的制作，这一切，也是值得的！”

“好！”

陈柏荣一番慷慨激昂的阐述，也带起了齐皓的情绪。

肯定地点了点头后，叉起面条，便送进嘴里。

面条的辅料中，有虾仁、虾脑和虾粉，这是明晃晃摆到面上来的，不说齐皓，就是陈柏荣，也能看得出来，而且它们的制作过程。其实也不难。

第一样，是虾籽。

从鲜活的河虾身上取出来，然后翻炒，直至水分完全蒸干即可；

第二样，是虾脑。

活体的河虾，虾脑是流体状态，很容易弄破。

所以，一般在取虾脑的时候，都是将取完虾籽的活虾，入水煮一遍。富含蛋白质的虾黄，遇热后溶解度降低，就能产生凝固现象。

凝固后的虾黄，也就更容易取下了。

第三样，是虾仁。

这个自然也不需要多说，剥掉虾壳，取完后，入油锅滑散至熟，就可以了。

至于第四样，则是沉在碗底，红里透着微黄的料汁。

浅尝一下，便能尝出来，那是透着浓浓虾香的油，色泽红亮，清澈透明。

而虾油，在料理中，也是非常常见的。

锅中倒入食用油，然后将虾壳放入，大火煎炸后捞出，留在锅底的红润油汁，便是简易制作出来的虾油。

最后，就是面条部分。

这碗落霞龙须所用的龙须面，颜色并不是纯白色，而是有略微的橙黄。

在齐皓细细的品尝后，现，这面条除了有面粉的麦香之外，还有从里到外散着强烈且纯正的虾味。

而这种香味，并不是裹在面条外的虾油所带来的。

“虾粉！”

齐皓坚定地说出了自己的答案。

“通过虾粉混合上面粉，确实可以做出面条，并且，在制作河鲜味道的面条时，面粉加入虾粉混合制作出来的面条，也更加鲜美。很厉害啊！”

陈柏荣拍案叫绝地称赞道。

至于虾粉的制作，也非常简单，就是将虾壳煸炒至水分全无，外壳酥脆后，再将其研磨成粉，就此便能够得到这碗面中，齐皓尝到的第五样虾粉。

“就这些了吗？”

“额…”

一碗面很快吃完，齐皓用舌头抿了抿油润的嘴唇，最终肯定地点了点头。

“嗯！既然尝出来里面的料，那我们待会儿就回去复刻一下看看，大抵将这碗面的味道先做出来，然后再配比，筛选出合适的比例！”

陈柏荣满意地点了点头，甚至都在想着，若是真的复刻出来，马上就更改酒店的菜谱，然后上架销售。

吃完面后，陈柏荣跟齐皓匆匆离开了永康面馆……

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