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以后要天天加工腊肠的话需要的肠衣肯定更多,要是她天天来镇上取不但耽误时间而且也会引来村里人的不满。毕竟猪下水没处理过的都臭烘烘的,在味道上也算扰民了。
朱大叔听到庄纯说和怀庆楼有了合作,知道她大量收猪下水立刻答应。
“行啊纯儿丫头,没想到你这么本事!你每天要多少和大叔说,如果大量要大叔可以帮你收!”
“那我先谢谢朱大叔了,以后猪下水我给朱大叔三十文钱!”庄纯眨了眨眼睛,变成十几岁的少女卖萌什么的得心应手。
“纯儿丫头,不用给这么多,平时猪下水卖不了几个钱,有时候没人要都扔掉了!”朱大叔也是个实在人。
“就三十文,朱大叔还要给我送货上门呢!”庄纯从怀里掏出六百文,“朱大叔,你先给我送二十副猪下水啊,我家在大幺村最北面挨着山脚的地方!”
“你要这么多?那我得去别人家再问问!我摊位上有两副你先拿回去。”
“行,那我先谢谢朱大叔了!”庄纯看到摊位上有不少别人不要的猪皮,她眼眸一动,“朱大叔,你摊上这猪皮也卖给我吧!”
“这东西没啥吃头,你买来做什么?你要直接送你!”
“朱大叔,如果我用猪皮做出新的吃食也能赚到钱的,我不能白要你的东西,这样,以后猪皮我十文一斤收,行吗?”
“你这丫头,真拿你没办法!这里有二斤左右的猪皮你都拿走吧,猪下水晚一点我让人给你送过去!”朱大叔从摊位上拿了几根大骨头,“这个拿回去,你不是说家里人受伤了吗,大骨头汤最补了!”
庄纯也不推脱收下后谢过朱大叔,她又买了不少猪肉后带着庄曜和尚天问去镇口坐车回村里。想要感谢朱大叔不在这一时,对她好的人她都记在心里呢!
回到家庄纯先把骨头放在锅里熬汤,然后处理从镇上带回来的猪下水。
“我做什么?”尚天问回村里后没有回家,知道庄纯接了怀庆楼很大一笔订单,他觉得还是先帮庄纯忙完的好。
“尚大哥,你臂力好,帮我把肉剁成肉馅吧!”庄纯不和尚天问客气,她娘要认小娟当干女儿,也顺便认尚天问当干儿子,以后两家变成一家人尚天问就是她大哥,一家人就不用见外了!
庄纯让庄曜把肉切块准备做腊肠,让尚天问把肉剁碎准备做香肠。
买来的猪下水里还有别的部位都能吃,如果不想着利用起来就都浪费了。
庄纯和尚彭举打听过,虽然现在大酒楼里也有拼盘,不过和她想像中的并不一样。她可以用自己家做出来的熟食卖给酒楼做拼盘。
庄纯先处理买来的猪皮,她用火把猪皮烧到发黄然后放在凉水里激了一下,拿着家里那把磨得锋利的菜刀在猪皮上一顿刮,很快上面的猪毛就处理干净了。
用凉水洗净猪皮后放在开水里煮了一会儿,捞出后刮去上面的油脂,检查没有猪毛后切成细条。
猪皮处理干净后放入锅中熬开后捞出,去掉多余的残留油脂。锅里重新放上清水把切好的猪皮倒入。准备好的葱姜陈皮八角放到锅里再倒少许的酱油,大火煮开后换小火继续煮。直到锅内的肉皮变软汤汁粘稠,倒入大盆里等着凉却。
在锅里熬着皮冻的时候庄纯处理猪肝,猪肝清洗干净后在清水中浸泡半个时辰,锅里水开后放入猪肝焯一下。
焯过的猪肝放入清水中煮,水中放好葱姜蒜小茴香八角桂皮,水开后捞出水中的沫子改成小火。倒入酱油、少许白酒和盐,小火继续酱煮一个时辰。
皮冻和猪肝在两口锅里熬制,庄纯把买回来的鸡蛋打到碗中分离蛋黄和蛋清,分别搅拌均匀后放入盐和少许淀粉。
“曜儿!”庄纯喊来庄曜帮她灌制。
隔壁尚家有个陶瓷漏斗,尚小鹃知道庄纯灌腊肠要用早早就给拿过来了,庄纯和庄曜把蛋黄肠和蛋清肠都灌了出来,也是每隔一段就用绳子系了一下。
他们这边灌完两种肠,另外一边皮冻和猪肝也都好了,皮冻倒出后要凉却成冻才算完成,猪肝也放在一旁冷却。
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