小燕文学

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第25章 凉皮（第2页）

余采薇说：“切一些大蒜碎和辣椒碎，注意别用手揉眼睛，不然一会该疼了。”

“好，娘，你什么时候弄的辣椒啊？还都是干的！”

余采薇含糊的说：“好早之前了，一直收着没用，咱家之前不炒菜用不上。”

面醒的差不多，余采薇打了盆清水，开始洗面。

杨三姐像个好奇宝宝一般：“已经揉好的面团干嘛要洗了？多好的面啊，这不是浪费吗？”

余采薇很愿意教她，这样自己以后就能更轻松点。

“我要做一种叫凉皮的小吃，面团大概就是要醒这么长时间的，把它洗出来过滤掉最后的残渣，只留下面水沉淀，这残渣也不能扔，加点碱揉好，放在碟子里上锅蒸一下做配料。”

杨三姐听的认真，就是不知道凉皮是什么。

沉淀的时间有点长，大概用了一个时辰，余采薇才过滤掉上面的清水，不忘给杨三姐解释：

“今天是我回来的晚，所以只沉淀了一个时辰，平时在家里做的话，最好是沉淀两个时辰，那样里面的淀粉更浓厚。”

剩下的淀粉再次用纱布过滤一遍，确定里面没有面疙瘩，才在平底锅上涂抹一层熟豆油。

用勺子把淀粉搅拌均匀，将淀粉舀在平底锅里，在放进烧开的铁锅里，盖上锅盖煮两分钟即可。

“你要注意我用的时间，不要太久。”

古代没有分钟计算时间一说，余采薇只能让杨三姐看着。

两分钟后，揭开锅盖，里面的凉皮已经起泡泡，她用布包着平底锅边上取出放进凉水里，在刷一层熟豆油，可以轻松揭下来。

一张透亮，劲道，qq软软的凉皮就好了。

“这饼子也太好看了吧，快要成透明的了，原来面粉还可以这么做。”杨三姐像是现了新大6。

余采薇笑道：“这可不是饼子，叫凉皮，你学着我刚刚做的过来试试。”

杨三姐赶忙上前，一边做一边问余采薇对不对，不是什么技术活，她很快就能上手自己做。

余采薇把大蒜碎加凉白开稀释，再用另一口锅烧了点热油，把辣椒碎油炸一下，里面放了点芝麻，香气立刻窜了出来。

天色早就大黑，三小子澡都洗完了，出来见饭菜还没上桌。

杨四郎顶着一头湿漉漉的头问：“娘，今晚我还能吃上饭吗？”

余采薇嗤笑：“我拌一下凉面就好了。”

“凉面是什么？”

“一会你就知道了。”

她把凉皮切成手指宽的条，加入海带细条，葱花，稀释的大蒜水，芝麻酱，白糖，少许醋，酱油，辣椒油，少许盐，少许鸡精，然后一起搅拌均匀，大家分一分，正好一人满满一碗。

杨四郎吸溜了一大口，含糊不清的说：“滑滑的好好吃。”

余采薇宠爱的摸了摸他的脑袋：“你还有不喜欢吃的吗？”

杨四郎嘴甜的说：“只要是娘做的，我都喜欢吃。”

杨大郎说：“口感的确很好，我小时候吃过一次豌豆凉粉，但是凉粉没凉皮入味，还是凉皮更好吃。”

杨三姐说：“尤其是夏季天气热，吃一口凉爽的凉皮很开胃，还实惠，娘用了一斤面粉就七张凉皮。”

杨二郎塞了一嘴的凉皮，听到杨三姐的话突然抬头：“你说这是一斤面粉做的？”

杨三姐不明所以：“可不就是一斤面粉做的吗，我都学会了，你们喜欢吃的话，以后我可以经常做。”