小燕文学

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第八十九章 油炸花生米（第1页）

“上菜。”

出餐口的传菜铃又响了。

秦兰回到出餐口，就看到李逸端出了一盘炸得油润焦香的花生米，笑道：“跟客人说一下，他们是第一桌客人，这是赠品，记得提醒他们一下，让他们把花生米和豆干放在一起吃，会有核桃的香味。”

秦兰闻言，有些惊讶：“真的假的？”

李逸一笑：“不信你就试试。”

“呃…知道了。”

秦兰笑了笑，却回避了尝尝花生米和豆干组合的话题。

见状，李逸也没有多说什么，只是看着她把油炸花生米送去了前厅。

虽然秦兰没有接受建议，但和刚才她过来连气都不敢喘的样子相比，现在的她已经进步很多了。

慢慢来，不急。

这时，一旁的赵金麦却凑了过来，口中嚼着炸剩的花生米和没切完的豆干，激动道：“逸哥！真的有核桃的味道诶！你是怎么现的？”

“金圣叹告诉我的。”

李逸随口说了句，就吩咐：“去把我泡好的盐水豆腐拿来。”

“嗯。”

赵金麦又捏了两粒油炸花生米扔进口中，才转身去拿豆腐。

而吴垒和郑钧，则一左一右站在油炸花生米的盘子旁边，你一粒我一粒，像是比赛似的往嘴里扔花生米，吃得香甜。

“这花生米炸得真有功夫，火候真好，一点糊味儿都没有，正正好好。”

郑钧吃上了瘾，一颗接着一颗的往嘴里送，像是上子弹一样。

吴垒没他吃得快，但也没停，一边吃还在一边打量着问李逸：“逸哥，这花生米是哪儿产的来着？”

“福省晋江，衙口花生。”

李逸也捏了一颗，扔进了口中，嚼着说道：“我买的时候你不是在吗？”

“对对，想起来了。”

吴垒抓了一把，往嘴里丢了一颗，赞叹：“你买的时候说，这种花生最适合炸花生米，我还不信，现在吃起来，真的比一般的油炸花生米香诶！”

郑钧闻言，疑惑问：“这花生有什么特别吗？”

“也没有非常特别的地方，就是品质更适合用来做油炸花生米。”

李逸解释：“国内花生产地很多，比较有名的有鲁省大花生，川省的天府花生，辽省兴城的红崖子花生等等，还有福省泉州的衙口花生等等。

不同产地，不同品种的花生，果型、籽粒、口感都是不一样的。

不过一般我们会粗略的分为南方的小花生和北方的大花生。

北方大花生的代表就是鲁省地区，比如胶东丘陵地区一般都会种大粒型的品种，烟台的大花生，一般豆荚都能长到7厘米，净重达到2oo克到24o克左右。

这种大花生的籽粒饱满，果皮洁白，肉质丰厚，所以产量高，比较适合用来榨油，或者制作盐水花生，五香花生，吃起来比较过瘾。

但适合做油炸花生米的花生，一般都是中小粒品种，比如中粒型或者珠豆型。”

“为什么啊？”

郑钧不解：“都是花生，大粒的不是更好吃吗？”

“但是不好炸。”

李逸解释：“炸花生，油温不能太低，所以如果用大粒型的花生，往往会炸不透，炸不熟，等里面炸熟了，外面也糊了，影响味道。

但如果是盐水花生，可以用水一直煮，一直泡，花生豆越煮越入味，越泡越大颗，吃起来就很过瘾。”

“哎呀！”

郑钧拍了下腿：“怪不得！我自己在家炸花生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的花生！”

“所以咯！”

李逸笑道：“油炸花生米，最好还是用这种中小粒型的，这个衙口花生就是珍豆型的，像是珍珠一样，大小均匀，果粒饱满，好炸，一炸就透，而且香脆可口，嚼起来细腻无渣，越嚼越香。”