小燕文学

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第38章 小鸡炖蘑菇（第1页）

“姐姐鸡我买回来了，五十文钱这是剩下的钱给你”二牛把剩余的钱还给我。接过钱看了看买回来的鸡。

嗯，还挺肥我估摸着得有个四斤来重吧，此时被二牛抓着两个翅膀，两腿乱蹬嘴里咯咯直叫唤。

看着在二牛手里拼命挣扎的鸡，我没有接过来，就着他的手和鸡大眼瞪小眼，看着这个活物，有些犯难，我是会做，但是不会杀呀！

“我去找大哥杀吧”二牛看我一脸为难，拎着鸡拿起刀转身去找大柱

“哎！等一下”我拿出一个海碗，放了一点盐进去，递给二牛让他把鸡血带回来，做血旺吃

等二牛出去，我起锅烧开水，等会烫鸡扒毛用

大柱杀好鸡端着鸡血进厨房来时，我已经把水烧好了，舀在桶里准备往外提。

“我来吧。。。。。。！”他走过来接过桶往外走，我打了一盆冷水放上水瓢跟出去，等会开好膛清洗鸡和内脏用，

因为坝子里有人，他们是在屋后面杀的鸡，大柱进来提水时，二牛在那里守着鸡，免得被人家的猫狗拖走了

大柱放下水桶把鸡放进去觉动了几下，让鸡在水里均匀的烫一会儿，伸手试着扒了一下毛，轻松能扯掉证明就可以了，再拿出来放在清洗干净的石板上，两兄弟就开始蹲着给鸡扒毛。

扒毛这活两人都不需要我插手，我就站在旁边看着他们干活，等扒得差不多了，我去抱了一堆茅草过来放在地上，等他们扒好毛，就用茅草烧一下绒毛

烧过毛的鸡皮紧绷绷的，带着点淡淡的黄色，大柱拿着烧好的鸡，叫二牛帮他倒水冲鸡身，他用手搓洗鸡皮上烧黑的毛灰。然后用菜刀开膛，取出内脏放在石板上。

拿起鸡仔细洗好，放进干净的盆里，再拿起内脏，把鸡肝，鸡心，鸡肾，鸡肠一一分开，小心摘掉长在鸡肝旁边的苦胆，这玩意儿摘的时候一定要小心，如果弄破了，到时候都的一锅菜都会是苦的，小时候有幸在别人家吃过一回，那滋味，到现在都还记忆犹新。

把鸡胗横切一刀，翻过来倒去里面未消化的食物，撕去鸡金金洗好放在我拿过来的碗里。鸡肾个中间破开，洗干净一起放进碗里

最后洗鸡肠，大柱用菜刀将肠子的一头开个小口子，再拿薄薄的竹片当刀刃，轻松地把鸡肠划破，叫二牛倒水，他一只手抓着肠头，一手顺着破开的口子往下捋，肠子里的脏东西就跟着水流走了，再用盐抓洗，这个步骤要反复好几遍，直到没有异味了才算可以。

说实话内脏我特别喜欢吃，但是我特别不喜欢洗，好在两兄弟很好，把这活都干了，我就是端端水，拿下东西打下手，清洗都是他们俩来完成。

看他们两忙着洗内脏，我站在旁边也没事做，就先进厨房煮饭，现在手里点钱了，我买的粮食除了米就是面粉，当然米还是糙米为主，精米太贵了买得还是比较少，况且糙米虽然没有米那么好吃，但是也不难吃，至于其它的也就小米买了点来，偶尔煮点小米粥喝，那些不好吃的粮食我是坚决不买的，太费嗓子眼儿了。

期间趁着空档我拿出榛蘑洗好再把需要用的香料找出来放在碗里备用。

大柱处理好鸡杂，把扒下来的鸡毛扫干净拿出去丢掉，再冲洗被弄脏的地面。让二牛帮我把鸡和鸡杂菜刀拿进厨房来。

二牛把东西拿过来后就坐在灶下帮我烧火我看着半碗鸡杂决定不把它和鸡肉一起炖了，上次买的新鲜辣椒和头先买的一部份生姜大蒜被我泡了，今天刚好可以做一道泡椒少鸡杂一个小鸡炖蘑菇，还有一道鸡血菜，我脑子里想着食谱，手开始处理鸡肉，把鸡放在菜板上剁成块儿

用开水焯一下去腥捞起漏干水份

锅中倒油烧热，，再加入姜片、八角，香叶、桂皮花椒，干辣椒段儿炒出香味。放鸡肉稍稍翻炒至表皮微黄，加入少许酒、酱油、盐和被我捶碎的黄糖翻炒。

可惜没有老抽，下次去找找看既然都有酱油，没道理会没有老抽啊我边炒着菜边想

等鸡肉上色后加入开水，让二牛加大火烧开再放入榛蘑用小火炖个四十来分钟，加入碾碎的胡椒粉，用大火收汁后装盘，第一道菜完成

第二道做泡椒鸡杂泡姜切粒，泡椒切碎。部分切的细一点，佐料满满的才好吃。大蒜切粒。鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肾切片，鸡胗切薄点，鸡肝厚一点，用盐酒胡椒碎腌一下入味，没有淀料，炒出来没有那么脆嫩，不过这个我会做，等以后红薯出来了，买点来自己做红薯粉。

锅里烧油，放入泡姜泡椒和花椒，蒜粒炒香再放入鸡杂快翻炒几下，倒入酱油和胡椒碎炒匀，因为泡姜泡椒酱油都是咸的，就不用放盐了炒好装盘出锅

最后一道菜是炒鸡血我拿起装鸡血的碗晃了晃，看看血凝固得怎么样，还好已经成血豆腐了，用菜刀小心的在碗里把它划成四方块备用

在洗干净的锅里放入小量油，加姜沫，蒜沫，干辣椒炒香加入适量的水烧开！把鸡血轻轻到进锅内。这时千万注意先不要动，不然血醒了就会变成一锅汤，吃不到血豆腐了。等鸡血变成褐色定形之后就可以适当地搅动一下。同时加入适量的盐。胡椒碎煮到汤汁变少，这时候血也熟了，就可以锅装盘了

今天因为杀鸡吃所以晚饭比较晚了，等最后的鸡血豆腐出锅时已经是晚上八九点钟了，卖菌子的人都已经走完了，叶铭泽他们几个都已经走了，二牛把饭菜摆上桌，先喊小羽出来洗手吃饭，然后去喊清扫坝子的大柱和草儿回来

“哇！今晚好丰盛呀？"几个人洗好手过来看着桌子上的三个菜，草儿说道

“今晚我们都沾了羽儿的光了，今天他在学校里受表扬了，所以今晚姐姐奖励他吃大餐”二牛笑着说

“小羽是最聪明的”草儿听说弟弟受到夸讲一脸自豪，好像受到表扬是她自己一样开心

“以后要继续保持，不能骄傲”大柱也很高兴却努力的做出一副大人样

“我知道的哥”小羽懂事的说

“吃菜吃菜，小羽这个大鸡腿给你”我把其中一个鸡腿给小家伙，又把另一个给了草儿，今晚的菜味道还是挺不错的，虽然调料不齐全，但是原汁原味也有一翻风味的一家人都吃得肚子溜圆直呼要消食