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等到了五点多,洛家楼的大门唰啦被拉开,洛樱待在灶间便听到小夏同学的一声招呼,“老板姐姐,我们来啦,今晚吃什么好吃的”
今日不摆宴,洛樱看着锅,人都来了,那便上菜。
钱文奎走了一路,浑身热,这今天刚出院就杀到老友这里,紧接着老友夫妻就说
晚上带他去个好地方,连干闺女都是点头如小鸡啄米。
嘿,他老钱当是什么好地方呢看着眼前这装修平平无奇,连半点特色都没有的小店,他是愈的好奇了,这店子究竟有什么魔力,让老夏一家三口都如此推崇
看着老友一家三口看起来对这里好像很熟悉的样子,进门就脱衣服,甚至跟老板打招呼,钱文奎把外套放在另一边的椅子上,他们四个人正好做这一桌。
这座位离着灶间不远,已经是能闻到了饭菜的香气。可除了自己等人,这店里一个人没有,老友一家三口又是神神秘秘的模样,钱文奎的心里愈得古怪了,不过怎么着老友也不会害自己,那就等着吧
等四人洗完手,洛樱已经端上了第一道菜大煮干丝
大煮干丝是淮扬菜系的经典名菜,也是从古流传至今的一道佳品。
这是一道对于火候刀工要求极高的菜品,切干丝有独特的用刀方法,先片薄干丝,每张薄得不足一毫米,再切成细丝。
因为主材料是豆干,豆子难免有豆腥味,这道菜主要的关键就是去除这豆腥味儿,常人往往会用寻常焯水的法子,洛樱却是另有一套。
热锅烧水,一手持着装着切好干丝的盘子,另一手舀着热水浇在上边,循环数次,以流水来去除豆腥味。
大煮干丝的方子论起来淮扬人家每家都是一个方子,除了基本的火腿与豆干之外,有人乐用虾子虾仁,有人惯用菌子鲍菇,有人加了银鱼笋干,亦或是鲍鱼海参,更有甚者时令不同,用的食材也不同。
洛樱还记得当初交给她这一方子的江南大师傅,他是个最最讲究时令吃法的人,只是碍于宫中身居北地,没少在御膳房中扼腕叹息。
这大煮干丝,春日里用上蛏子,以海物提味儿,夏日里加入脆鳝丝,甘香爽脆,秋日里用上新蟹,汤汁金黄,蟹香怡人,冬日里用难得的蔬菜,软嫩翠绿,平添一份清爽。注
洛樱倒是不喜欢加过多的佐料,以至于这道大煮干丝的食材只有寥寥几种。
端上桌来,洁白的大汤盘里是清浅的高汤,看不到半点的油花,干丝与火腿丝汇聚成一座小山的模样,而在最上方,葱丝翠绿翠
绿的,煞是喜人。
“老钱,尝尝。”夏晓峰招呼着老友吃起来,今天的这道大煮干丝,无论是这火腿丝,豆干丝,看着更是细如丝。他想着老板之前做过的金丝面,文思豆腐,加上今日这一道,可都是展现刀工的好菜。
老钱和老夏俩跟亲兄弟也没差,也不矫情,连勺子带筷子直接夹了一口。
细细的干丝与火腿丝,姜丝,葱丝混杂着。带了一口汤汁入口,小葱没有一点点呛人的味道,上方火腿的鲜香,浸透了高汤的豆香,干丝里充斥着火腿与鸡汤的香浓,清清爽爽的,鲜味在唇齿之间徘徊,太好吃了连带着热乎乎的高汤一起吃下去,胃里更是舒舒服服的。
钱文奎心中惊喜,这个老夏和陈琳,现了好吃的地方还神神秘秘的。
又是两盘菜被洛樱端上来,一荤一素,还有炒饭
鸭肉色泽红亮,细嫩的小葱匍匐在鸭肉上,红亮与翠绿交织,当真是好看极了。盘子里自然而然的鸭汁沁出,更是不由地让人咽下口水。
中风之人不便吃红肉,以白肉为宜,因此今晚的菜品洛樱也没有使用猪肉牛肉羊肉,而是用了鸭肉
这是葱烧鸭子,做法与鲁菜葱烧海参有些类似,但细而不同。钱文奎在医院里许久没有吃到好吃的了,医院的病号餐,想想就知道是什么味道。他已经迫不及待地夹了一块鸭肉。
鸭肉油亮透光,红棕色的酱汁浸了一层,香气扑鼻。一口咬下去,鸭皮糯糯的,好软,鸭肉更是无比细嫩,酱汁是咸鲜的,带着浓郁的葱香,甚至咀嚼之间,还有着淡淡的酒香,一块葱烧鸭肉吃进嘴里,简直是回味无穷
嘴里吃着这浓郁的滋味,只觉得无比下饭,钱文奎的目光移动到一旁的炒饭上。
虾仁,火腿,鸡蛋,还有粒粒分明的米饭,这是扬州炒饭
钱文奎用旁边的大饭勺舀起一大勺到小饭碗里,鸡蛋是蓬松的,金黄的,包裹着粒粒分明的白米饭,米粒是粒粒分明,松松散散的,甚至在等下散着无比的光泽,看着就好香虾仁,火腿,青豆围坐一团。
粒粒金包银,粒粒银抱金原来真的有这样的扬州炒饭
他已经迫不及待地送进嘴里,炒饭蓬松而干爽,咀嚼之间,蛋香,菜香,清香,咸香,炒饭只用盐来调味,清清淡淡的,一点冗余也无,香糯可口,满口鲜香
一口炒饭下去,吃的一点都不觉得干噎得慌,只觉得没吃够,还想吃
钱文奎还想去夹鸭肉,不过看到另一道自己还没吃过的菜。
他的脸上带了一丝困惑,这是什么菜,,请牢记收藏,&1t;
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