小燕文学

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第86章 爆双片（第1页）

端着樱桃肉的工作人员一个放在评审席的中间位置，两道樱桃肉直接放在一起进行对比。

直播镜头之下，樱桃肉更是无比的吸引人，何芳达看着眼前的平板电脑，那红殷的肉皮饱含肉汁，实在是让人忍不住咕嘟咽下口水。

“饿了啊，真饿了。”身旁的老大哥嘀咕着。

看了眼时间，八点钟开始的，现在都十点多了，也是快到吃午饭的时间了，眼看着大厨做好了色香味俱全的饭菜自己却不能吃，对于观众们来说也是一种考验。

专家评审们眼观眼，鼻观心，坐在两边的评审直接离开座位，分别围起来观察着这两盘樱桃肉。

樱桃肉红润欲滴，都是拼成了方肉，只是细微之处仍有不同。

洛樱所做的樱桃肉是圆形瓷盘为底，焯水过的新鲜小油菜来兜底，小油菜郁绿郁绿的，鲜嫩红润的樱桃肉四四方方地铺在其上，红绿交织，十分的诱人。

而罗庸所做的樱桃肉摆在方盘之中，以煸炒过的豌豆苗为底，樱桃肉坐在其上，透亮的方块肉与豌豆苗之间还有着红亮的肉汁流淌。

“程老，洛家楼的樱桃肉，你还记得是什么样的吗”

一位专家评审问。

程慎摸了摸自己的胡须，“肉净而无汁，朱颜之色，樱红肥美。”

樱桃肉是一道宫廷秘制古法菜，但并不代表其他的餐馆不会做，真的论起来，这樱桃肉还是曾经的苏菜厨子代入宫廷之中的，上等的苏菜馆也是有这道菜，只不过做法必然是与人家秘制的手艺有些区别。

而眼前的这两道樱桃肉，最大的不同除了垫底的青菜，就在于肉汁了。

罗庸所做的樱桃肉上浮着一层红亮的肉汁，还淌在青菜上。

而洛樱所做的樱桃肉色泽透亮，但肉汁似乎是吸干了一般，反而显得有些干透了。

显然洛樱所做的樱桃肉，更符合“肉净而无汁”的标准。

评审们纷纷动了筷子，各自挑选着夹了樱桃肉到盘子里，程老爷子不做犹豫，他直接夹了洛樱所做的。

小巧的樱桃肉圆圆小小的，红润欲滴，可不正像极了一颗颗樱桃

入口细细咀嚼，三层五花的樱桃肉早已煨的酥酥烂烂，即便是程老爷子年老牙口不好，吃起来也不费什么力气。

红亮的肉皮肥透，宛若晶莹的红宝石，入口软烂，带着弹牙的口感，清香的酸甜之中又带着醇厚的红曲香气。

肥硕的五花肉吸饱了汤汁，浓香蔓延，红曲轻飘飘的萦绕在舌尖，缠缠绵绵，但酸甜宜人才是主味。

初入口中，酸酸甜甜，软糯弹牙。

细细咀嚼，肥美可口，红曲之香。

程老爷子咽下这一口樱桃肉，忍不住在心中赞叹。

这一道樱桃肉，多一分则浓，少一分则淡，这道樱桃肉，可称得上是完美无缺，好吃极了

“很不错，洛亭在世也不过如此。”他不惜言辞赞美。

在座的专家评审都是厨艺大家，吃食的专家，凡是尝了洛樱这一道的也是点头同意。

“确实，我小看了小姑娘啊。”

一听这话，几位先吃了罗庸的专家评审也好奇了起来。

一旁的工作人员换了新的碟子，专家们喝水去除嘴里的味道，缓了一会开始夹自己没有吃的另一道。

程老爷子夹了罗庸所做的樱桃肉，小块樱桃肉裹着一层浓郁的汤汁一并入口，酸甜适口，红曲之香，不外如是。

这毫无疑问是一份上等的樱桃肉，任何餐厅都能卖出高价去。

但今天在这里一经对比确实落了下乘

罗庸的樱桃肉带着一层的肉汁，甚至蔓延到下边铺就的豌豆苗上，这是如今许多苏菜馆的做法

吃完了肉，底下的那一层青菜不只是装饰，沾染了肉汁的青菜带着浓郁肉香也更好吃。

在很多人看来，这是没问题的，不是正好

但这是这一步，是这道菜的关键之一。

不管其他苏菜馆怎么做，正不正宗，但洛家菜里，这道樱桃肉的成品是应该没有肉汁的

从另一种角度上来说，一道樱桃肉浇不浇肉汁，同样考验厨师火候功底。

小火煨肉，熄火了，剩的肉汁偏多，可能是火候不到位，没有煨到时候。

而煨到恰到好处，所有的肉汁都被吸纳在内，有没有过火导致肉焦糊，时机必须把握的非常精确。

“罗庸这道樱桃肉一直是这么做的吗”程老爷子开口询问。