小燕文学

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第26章 第 26 章（第2页）

道理可能西膳房的人听不懂，但大家照着做就好。

鱼泥里自然还要加入葱姜末虾粉。

古代的提鲜所有那个的东西基本都是虾粉，海鲜粉，香菇粉，鸡粉等等，味道也很不错。

最后馅料再打入鸡蛋清跟胡椒粉，少量淀粉，都是为了更好让鱼泥成型。

做到这一步，就可以到开水锅附近，一手取鱼泥挤成丸子形，再把冷冻好的猪肉细小丸子塞入鱼肉当中，最后糊上一点鱼泥按压，重新成为圆形。

再用筷子把成型的软黏生鱼丸快放入沸水锅中。

不出片刻，七星鱼丸漂浮在锅中，圆润雪白，像是繁星一般可爱。

接下来苏菀动作更加迅，锅里直接下入七个鱼丸，让人下意识想说，怪不得叫七星鱼丸，竟然是这个意思。

如果按照传统些的做法，此时等着鱼丸煮熟，到时候调味里面的汤汁，那就可以带汤一起食用。

但苏菀这会的意思，便是先做熟，晾凉，中午做菜的时候直接加热。

跟现代的食丸子差不多。

在知道要做食堂菜的时候，苏菀就想过，怎么才能尽量避开大锅菜一锅做。

怎么才能最大程度保持饭菜的口感。

如今便是个很好的方法。

一时间大厨房鱼肉飘香，还带了猪肉香味。

第一锅出来的七星鱼肉可以直接尝尝。

轮值的右执掌，还有周围几个宫女皆尝了一口。

这鱼丸肉质嫩滑，弹性十足，里面的肉馅更是鲜美，还有丰富的汁水，此时再配上煮丸子的鲜汤，实在是回味无穷。

这道菜就一个字，鲜。

七星鱼丸准备好，中午的时候直接下锅稍微煮煮，再加上配菜，便是极好的菜肴。

而且右执掌也现了，这鱼丸可以多做些放到冰窖保存，这样既节省时间，又能让人吃的美味。

众人还在回味包心鱼丸，苏菀已经开始做第二道菜，豌豆肉末。

如今春末夏来，正是豌豆摘下的时候，现在的豌豆也便宜。

这道菜也好做，苏菀想吩咐人把豌豆白水煮熟晾干，快到中午的时候，就可以用了。

如果是做菜的时候，把豌豆在锅里闷熟，那自然也可以的，但味道未免寡淡。

现在想煮熟备用，沥干水的时候，豌豆的表皮又会随之锁紧，保留豌豆的完整跟口感，到时候下锅大火一炒，立刻就能出锅，避免在炒锅里时间长，也避免焖煮。

其实量少的时候，可以下锅一起炒，因为锅小，食物小，受热均匀。

可现在是大锅来做，为了食物熟得均匀还快，这是最好的方法了，那就是提前处理好食材。

在苏菀要接手西膳房膳食的时候，她已经在脑海里想过这些事。

豌豆肉末是道极好的下饭菜，到时候肯定能让人回味无穷。

其实做到现在，不少人已经现苏菀做菜的规律。

那就是提前备菜，把繁琐不好熟的食材，都提前处理，这样做的时候肯定不会手忙脚乱，而且最大程度保证食物的口感。

要让苏菀讲，这样来做，自不如她一锅一锅炒下来。

但凭借她一人的本事，怎么可能一顿饭做几百人的四菜一汤。

还是按照后人总结下来的经验来做事更好。

接下来的鱼香茄子，蒜蓉时蔬倒是不用准备的时间太长。

茄子可以先切好用盐腌制吸收水分，一会吃起来口感更好。

青菜当然清干净备用就好。

最后把冬瓜跟豆腐备好，大米先泡上，到时间的时候直接可以做主食跟汤。