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顾沉还真的做到了。
他用自己的耐心和真心,时间和精力,用自己很多个日夜的陪伴,让她忘记了曾经那个过往,让她拥有了重新面对生活的勇气。
他终于可以放下心来了。
雎岚开始养伤,也吃一些补品,脸色也逐渐红润了起来,脸上也有肉了。
又过了一些时日,她可以下地了。
与此同时,颜禾的酸菜也酵的差不多了。
她偷偷摸摸把那坛酸菜从避光之处拿出来,小心翼翼的揭开盖子。
如果说之前的荠菜的色号是清新可人,那么如今这色号的酸菜怎么也算得上是风韵犹存。
酸菜的肤色虽然暗黄,但依旧透亮,还有一股子藏不住的酸香,直冲鼻梁。
颜禾没忍住,从坛子里夹了一根,放出口中尝尝味。
酸,但不至于尖酸,咸,又不至于齁咸……
颜禾满意的点了点头,情不自禁竖起了一根大拇指,出了由衷的肯定。
行,够味。
颜禾有了这一坛子开胃提神又口味均衡的酸泡菜,就可以着手制作一个月之前就跃跃欲试的酸菜鱼。
酸菜鱼好吃的关键之一,就是香浓的汤底。
根据最下饭的菜谱上面记载,需要集齐老鸡,老鸭,猪棒骨,焯水之后一同熬制三个时辰。
颜师傅誓,有了这锅汤,无论煮什么都香。
酸菜鱼好吃的关键之二,就是通体轻薄的脱骨鱼片,需要厨师的刀法相当熟练。
只要找到手感,不急不乱,不慌不忙,片出来的鱼肉便会白嫩柔软,均匀透光。
切好的鱼片还需要再次洗净,颜禾再加盐,白胡椒,花生油,捏至均匀。
颜禾再打入一个蛋清,朝一个方向搅拌,待鱼肉产生黏性,就是时候倒入淀粉,紧锁住肉质中的水分,鱼片的口感才会更加滑嫩。
剩下的鱼身颜禾也没有浪费,和剁好的鱼头一起加料酒腌制,等待的时间里,颜禾刚好可以用来处理酸菜,她将菜叶切成小段,菜梗削成薄片。
之后便是,酸菜鱼好吃的关键之三。
泡菜入汤锅之前,先要下油锅干煸,待高温蒸掉多余的水分,浓缩的酸味便会更加深沉,销魂。
酸菜鱼好吃的关键之四……到底有多少关键?自然是每一步都很关键。
煎鱼要用五花肉加花生油,颜禾把鱼肉煎到白之后,下姜,蒜,泡椒,小米辣,酸萝卜,再配上油亮金灿的黄灯笼椒酱,酸中带辣,辣中裹酸。
颜禾再淋上一圈绵润的花雕,去腥增香,倒入熬煮了三个时辰的乳白色高汤,下酸菜,下几勺泡椒的酸水,提升汤底的风味,保持沸腾的状态熬煮一刻钟。
颜禾再撒入盐,白糖,胡椒粉提味。
肯定会有人问了,鱼片呢?
别急,颜师傅告诉你,鱼片登台之前得将盘子预热,再备上一锅滚烫的香辣花椒油。
颜禾捞出所有配菜,只留下一锅金灿的鱼汤,她下入鲜嫩的鱼片,期间不必翻动,只需要耐心的等候三十息。
颜禾捞出鱼片,放入酸菜上面,再浇上金灿的高汤,淋上滚烫的香辣花椒油。
大功告成!
哇哦,微微的辛香,浓浓的酸香,油亮的高汤之中蹿出一缕菊花的清香。
颜禾已经迫不及待的要把这个迟到的一个月的酸菜鱼分享给大家了。
就是可惜二师兄没有这个口福了,不知道他闭关这么久,有没有突破瓶颈,不过如果他突破到元婴了,他们擎苍峰应该会有雷劫的……
颜禾抬头望了望天上,嗯……应该是还没有。
……
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