小燕文学

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第77章 刀工基础（第2页）

“同志们，我可没说瞎话，这就是最简单的东西，是厨师刀工基础中的基础，最基本的东西。

我之所以第一个讲，除了因为这是基础，

再一个就是你们的习惯问题，

如果教一个没做过这个的，可能几天、十几天就能掌握得很好。

可对你们来说，首先要克服的其实是自己这么多年来，所形成的自然反应，

要时时刻刻的纠正自己的站姿。

更重要的是，大家不能耽误手上的工作，得让工人同志们按时吃上午饭，

别厨艺还没学到，先捅出篓子来。”

听何雨柱说完，同志们都大笑了起来，“小何师傅，既然这站姿是基础中的基础，

那你能不能给我们说说，当厨师要掌握哪些功夫才成，

也让我们有个底。”

“就是，何师傅，你跟我们说说，看我们什么时候能学完。”

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看同志们都有这个意愿，何雨柱也不怕拔苗助长或者打击到他们，

反正能教的就教，不能教的就放弃，

不然照着他要包圆东直门厨师的想法，一个个认真教，那不得累死啊。

于是何雨柱比着两个手指头，就开口说了起来，

“两个，当厨师就两个功夫，

刀功，用刀的功夫，切菜或者说处理食材的功夫，包括基本的站姿和几种基本的持刀法；

第二个，火功，用火炒菜的功夫，包括投料、调味、火候掌握、上浆挂糊、勾芡泼汁、翻勺装盘。

大家听明白了吧，一个是灶下的功夫，一个是灶上的功夫，

而伱们现在学的就是灶下的功夫，

而灶上的功夫，等具体学到了，咱们再说。

现在，大家就可以开始准备今儿中午的午饭了。”

说着，何雨柱也不等他们说话，就拿过一个萝卜，开始做起了示范，

以何雨柱的高级刀工，切点萝卜还不是小菜一碟儿，

只听“咄咄咄……”一连串密集的轻响，

萝卜在何雨柱的手上快速的变成一根根大小均匀细丝，看得同志们直愣神，

见何雨柱用的就是刚刚教他们的站立姿势，同志们的心头一片火热，也纷纷忙碌了起来。

见同志们都变得这么积极，何雨柱笑了笑，然后就停下示范，

接着就围着同志们转了起来，不时的给同志们纠正一下姿势，

收获了一大波食堂工人的好感。

由于是第一天，厨师们并没有什么明显的变化，所以也没在食堂里引起什么反应，

等吃完饭，收拾完食堂，何雨柱看着正准备下班回家的同志们，开口嘱咐道，

“同志们，要想学好厨艺，就要自己下苦工，不管是上班，还是在家里，大家多练习，总会有收获的。”

“是，小何师傅，我们一定好好练。”

“小何师傅，你就瞧好吧，咱们怎么也要从你手里多挖些宝贝出来。”

……