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经过几天的晾晒,腊肉今天可以熏了,我腊肉和香肠从杆子上收下来,放在盆里,静婉负责把肉拿起来递给她大哥,萧墨尘在脚下垫上凳子,扒在熏窑边往里挂肉。我收好肉也帮着一起挂,还好当初砌窑的时候做得够大,这么多肉一窑就可以装下了。
装好肉,找了几棍子铺在窑口上,用运蕉叶封住洞口,上面盖了一层柏树枝,昨天萧墨尘担心柏树枝不够又去砍了两背篓回来。
我往里窑底点火,等火烧旺了把稻壳,橘子皮和柏树叶,一层层往里填,把整个窑底塞得满满的,瞬间火苗就被压下去了,随之而来的是一股浓烟,这正是我要的效果。
烟熏腊肉是不能用明火的,要用稻壳,橘子皮和柏树叶燃烧时产生的烟雾来熏制,直到腊肉的水份慢慢蒸,腊肉的颜色变黑,这样口感更好,吃起来有嚼劲。
熏到六七天的时候,我打开窑口看了一下里面的腊肉,已经变黑了,带着一股淡淡的柏香叶和烟熏味,用手按了按,已经在硬了,其实这个时候吃也可以了,但是我想让它的口感更好些。所以就没有拿出来,再看了一下香肠,也还没有达红中亮的效果,于是盖上窑口继续熏制,
因为要在家熏肉,都没有时间出门,看到灶里的柴快烧完了,我又赶紧添上。当初只预算熏几天的稻壳,现在加长时间了,肯定是不够的,所以萧墨尘又出去买了两次回来烧
期间我看青菜苗已经长出四,五片的真叶,可以移栽了,叫上两兄妹一起开始翻地种菜,萧墨尘挖坑,我和静婉种菜。
将青菜苗两棵并在一起放进坑里,捡起一块泥土把根压紧,再覆上一些土固定住菜苗,不让它倒,再抓一把酵好的营养土丢进去这样可以保证苗的存活率。
“姐姐,腊肉什么时候才好呀?”静婉和今天沐休的小羽,一人搬了一把椅子,坐在熏窑旁边,一脸希冀地望着在菜地浇水的我,我算算时间已经过去半个月,应该可以了。
“现在应该可以了,你们等会儿,我浇完菜就过来开盖看看”说完我加快手里的动作。还剩一块地没有浇了,
“真的可以了吗?”静婉听到高兴得不得了,转头对弟弟说:
“小羽我跟你讲,这个腊肉啊!可香可香了,上次开盖的时候我闻到,当时口水都差点流下来了,可是姐姐说时间没够,还不能吃。”静婉说完还吞了一口口水
“哇!。。。。。那现在会不会更香啊!今天可以吃了吗?”小羽被她这么一说,忍不住想吃了。
“应。。。。该。。。。可以了吧!”小静婉有些不确定,毕竟她也没有吃过。
我浇完菜洗了手,搬了条高板凳过来站在上面,把窑口上的树枝拿掉,打开运蕉叶,一股熏烟升起,里面夹杂着浓浓的肉香扑鼻而来,等烟雾散去,再看里面的腊肉已经黑中透着红亮,伸进去按了几下,质地硬有弹性,熏得非常好。再看香肠也是红中透着亮,颜色很诱人,都可以拿出来了。
“姐姐怎么样啦!!”两孩子在下面看不见,着急地出声询问
“可以了,你们去拿盆过来装肉吧。”看着他俩着急的样子,我也不忍心让他们失望,本来我打算,就是今天还没有熏成也要拿一块出来先吃了,没想到还熏成了,这样更好。
“我去拿。。。。。。!”静婉高兴地往屋里跑去拿盆
“三姐等我,我也去!"小羽也跟着跑过去
“你们俩慢点儿”我看着跑得飞起的两人叮嘱,两人跑得人影都不见,根本没听到。
“姐,给你盆儿”一会儿,两俩孩子就拿着盆子过来了
“不用给我,等会肉拿出来,你们放在盆子里就好”端着盆我就没法拿肉了
“嗯嗯!好”两孩子点头应道
我取出腊肉掂了掂,当初切鲜肉的时候一块大概有两斤重,现在熏制好一块还有一斤六两左右,这样算一斤肉可以晒七八两左右,这个时代的猪肉都是粮食猪,不怎么缩水,如果是现代的猪肉,一斤可能只有六七两,这样算起来这个出肉率还不错呢。
“这。。。。。是。。。。腊肉!怎么变成这样了?这么黑这么难看。。。。它能吃吗?”第一次见到熏过的肉,两孩子有点愣住了,有点不敢相信他们心心念念的腊肉,竟然变成如今这个乌漆嘛黑的样子,表示怀疑地两人有点不敢伸手来接。
“快接住呀,腊肉就是这样的,等吃的时候洗干净就成了。”我催促两人,一直拿走手会酸的好不好。
虽然心里怀疑,但是听我催他们接肉,两人还是伸手过来接下往盆里放,总共熏了三十多块肉,三十几节香肠,两个盆子装不完,我下来和孩子把肉抬到当初晾肉的地方,腊肉和香肠又重新一块块放上去晾。
“姐姐,为什么还要晾呀?”两孩子不理解
“你们闻一闻看,有什么味道”我没有说,先让他们闻,让孩子们学会观察
“好大一股烟味!”两孩子仔细闻了闻回答
“对了,因为这刚熏出来的肉,会有很大的烟味,要再通风个两三天,散一散才会更好吃!”我解释道
“原来是这样啊!”两人愰然大悟
“嗯,白天我们放在外面晒着通风,晚上收回去,明天再通风一天,我们就可以把肉挂在厨房里,到时候,想吃拿出来洗干净,煮熟就可以直接吃了,也可以用来炒菜吃,等我们蒜苗长大了,做蒜苗炒腊肉,那味道可好吃了!”我边挂肉边说。
“那我们不是每天都可以像吃米饭一样吃腊肉啦!”小羽这个吃货,现在也不嫌弃腊肉难看了,只想到吃。
“这腊肉是腌制,本身有点咸,不能顿顿吃的。”我提醒道
“哦!”小家伙听到不能顿顿吃,有点失望
“晚上我们就吃煮腊肉怎么样!”不忍心他失望,我提议道
“哦哦!终于可以i尝到腊肉什么味道啦!”听说晚上可以吃,小孩子就马上忘记刚才的不开心了
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