小燕文学

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第357章 金玉满堂（第1页）

结清了当天的采购款之后，王平安这才去休息室里面换了工作服，开始进入操作间制作晚市需要售卖的菜品。

杨璐这个小吃货，自然也是不会闲着。

她可是看见二蛋和小轩子那两个家伙，送过来一车豆腐的。

煎豆腐，那可是自己的拿手好菜啊！

这样的活，谁都不许和自己抢。

那句话怎么说来着，老公炒菜她帮厨，这就叫做夫唱妇随。

大锅烧水，别的先不说，先按照老规矩，煮上一大锅免费供应的汤水再说。

是的！

现在天气变凉了，排队的那些食客们本就是那么露天站着的，一些衣服穿得单薄一些的人，还是会比较冷的。

吃饭的时候，喝上一碗热气腾腾的汤水暖暖身子，也就算是送给一众食客的福利了。

大锅之内，下入干豆腐丝、水豆腐丝、海带丝，大火烧开，加入十三香、南德、料酒、食盐和味精调味。

“老李！鸡蛋！”

对着边上帮忙的老李吆喝一声，后者立马端过来一大盆已经搅匀的鸡蛋液。

大火不停，锅里的汤汁已经“咕嘟！咕嘟！咕嘟……”的沸腾着。

这个时候，才是加入鸡蛋液的最佳时期，若是水不开的，倒进去的鸡蛋液不仅不容易成形，还会散出一股子腥味。

招呼老李和另外一个员工抬着鸡蛋盆往汤锅里面缓缓倒入以后，王平安也是拿着手里的铁锹，缓缓的搅动着。

鸡蛋液进入滚烫的汤锅之中，很快便会凝聚成形。

王平安要做的事情，就是不停的搅动着手中的铁锹，好借助着汤汁的流动，将那些鸡蛋液给拉扯成蛋花丝的形状。

一盆鸡蛋倒进了汤锅之内，锅里的汤水，立马就变得不一样了。

这个时候，就要抓紧时间将火候改为小火了，要不然的话，汤里的那些鸡蛋会被煮起泡沫的。

将火候调节为小火，开启机械臂辅助匀搅拌，然后下入水淀粉勾芡。

勾芡完毕之后，再撒上葱花和香菜，一锅汤汁浓稠、开胃暖身的呼啦汤便算是制作完成了。

至于有没有人不吃小葱和香菜的，这已经不再王平安的考虑范围。

先这个呼啦汤，它本身就是免费赠送的小福利。

然后就是那些葱花和香菜已经撒在汤汁上面的，不吃香菜和葱花的人，一眼就可以看见的。

呼啦汤制作完成，接下来就是刷锅炒菜了。

通知蒸箱那边，把红枣蒸南瓜给安排上。

然后王平安也开始制作起老三样来，因为最近天气转凉，喝啤酒的人少了许多，所以也盐水毛豆和盐水花生，以及口味嗦螺，他已经减少了份量，全都只准备了5oo人份的份量。

就这么一点菜，对于大锅来说，简直就是毫无压力！

随着一道道菜品出锅，很快便就剩下了最后一道菜。

大锅加水，大火烧开，加入少许的食盐和净油，搅拌均匀之后，下入已经切好的胡萝卜粒、青豌豆、玉米粒进行焯水。

等到锅内的水再次沸腾的时候，将锅内的这些焯水的辅料全部捞出冲水沥干。

打开卡扣，抽翻大锅。将里面焯过菜的热水倒掉。

刷锅，起锅烧油。

油热下入已经浆过的水晶虾仁，改中火，快翻炒划散。

等到虾仁变色之后，将那些焯过水的辅料全部一股脑的给倒进去！倒进去！

改小火，开启大锅机械臂匀翻炒。

加入适量的料酒、食盐和味精调味。

继续翻炒个两分钟，让调味料能够充分的融化和均匀分散。

因为玉米粒和青豌豆这些辅料都是表面光滑，不易入味的食材，所以这道菜是需要进行勾芡的。

加入适量调好的水淀粉，对锅内的食材进行勾芡，可以完美的将那些味道锁在食材表面，让菜品的味道更加美味。

熄火，关闭大锅辅助机械臂。

一道金玉满堂，就算是制作完成了。

其实这道菜如果用小锅精致制作的话，还可以加入一些修剪出造型的荷兰豆或者是黄瓜，方便摆盘的时候对菜品进行造型摆盘的。

不过他这是大锅菜，用的餐具也都是一次性的饭盒，所以也就不需要扮高雅和精致了。

有了之前自己老婆说的那些遭遇，所以他还特意交代老李在金玉满堂的后面加了个括号。

“金玉满堂（什锦炒虾仁）￥36元份。”

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