小燕文学

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第21节（第1页）

“道德经是春秋时期老子写的，主要讲的是……道德？”陆安然只是没少听过道德经，但是真要她说出个四五六来，还真是难为她了，前世的她不学无术，今生的她知识含量也只有中学时期，道德经这种高深的东西，她实在是不懂。

“你说对了一半。”陆剑豪说道：“这道德经的确是讲道与德的，不过不是你所想的道德，道德经中的道不仅是宇宙之道、自然之道，也是个体修行即修道的方法。德不是通常以为的道德或德行，而是修道者所应必备的特殊的世界观、方法论以及为人处世的方法。道德经是要交给人修道的方法，德是基础，道是位于基础之上的升华。”陆剑豪担心陆安然年幼可能听不太懂，于是停下问道：“你听懂了么？”

“懂是懂了，可是爷爷，我们是做菜，又不是求仙……道什么的，不是求仙问道的人才会去学的么？”陆安然明白道跟德的关系了，却还是不知道陆剑豪拿道德经出来的目的，是想要教她怎么做人么？

“道是万物的根本，也是尊重世界本源。”陆剑豪解释道：“陆家菜的创始人本来是终南山的一名道人，后来根据道学本身加以推敲才研究出陆家菜的精髓来，一代一代的传承。每一代的陆家子弟都要熟读道德经再加以领悟。”陆剑豪叹了口气：“诶……只可惜现如今整个世道都变了，人心也变了。”

“陆家菜的精髓是道？”陆安然重复着陆剑豪的话：“道是万物根本……”

“没有错，安然，陆家菜要求要尊重食材自己的味道。”陆剑豪说道：“配料和火都是为了将食材本身的味道发挥到极致，同样，火的味道，配料本身的味道也是要相辅相成，绝对不能互相干扰，却可以相互融合。其中的关系利弊要求你自己斟酌，能做到不差分毫！这也是要你熟识每一样食材，真正的懂食材，才能料理食材，才能成为一个真正的料理人。”

“所有的味道相辅相成，不能相互干扰却要相互融合。”陆安然皱起了眉头，听起来真不简单，每一样食材都有自己的味道，要将食材放在一起，味道综合不能相互干扰，却要在保持食材本身味道的条件下相互融合。这确实不是一件简单的事。

“主要还是要一个“悟”字。”陆剑豪再度指了指陆安然手中的道德经开口说道：“当然，料理人的德行也是很重要的，给你五天时间熟读这本道德经。”

“好的爷爷。”陆安然点了点头。

陆剑豪从老板椅上站了起来，开口说道：“现在跟我去厨房，做两道你最拿手的菜出来。”

“好。”陆安然站起身来跟在陆剑豪的身后到了厨房。

十六平方米的厨房被女仆打扫的十分干净，少许的油烟味儿也并不令人反感。净手过后陆安然打开三开柜门立式冰箱，从里面拿出新鲜的食材，用流动的清水清洗干净之后放到案板上，用刀或切块，或切丝。刀工虽说不上精湛甚至动作还有一些慢但是切出来的菜是一模一样的大小厚度。前世的陆安然手筋被挑断，双手被废，虽然后来送去医院重金接上也是干不了什么活儿的，握刀切菜没到十分钟就已经疼的龇牙咧嘴，额头掌心上布满了层层汗珠，停下手来的时候，从掌根到指尖一直停不住的颤抖着，但是即使是这样，陆安然也从未放弃过做菜，一直咬紧牙关苦心练习着。虽然她不能像其他料理人那样有着精湛的刀工，但是她切出来的东西却是绝对合格的。只不过她是没有办法握动沉重的炒锅，更无法颠勺……

这一世她的双手完好，她也决心再度苦练一下刀工，学一下颠勺。好好珍惜重生的机会，练好厨师该会的基本功。

“恩……”坐在一边观看的陆剑豪满意的点着头，虽然陆安然切菜的动作很慢，但是切出来的东西却是可以的，不过是十五岁的年纪，又没有经过他的亲自指导，这样的程度已经很不错了。

配菜切好，陆安然先是找出一个小砂锅来，调了一个简单的汤汁之后，把切好的冬菇、豆腐。青笋等食材放进砂锅里面锅里热油。仔细观察着火苗的锅中的油，感觉差不多的时候，陆安然将手放到距离油面5厘米的位置上，感觉到温热的感觉，转动开关至文火，放进葱蒜煸出香味来，然后再放入切好的食材，大火翻炒短生，掐准时机放入咸盐味精等调料继续翻炒，问道菜香之后放入一小勺耗油和两勺酱油，等到成汁的时候小火收汁，等到汤汁收到薄薄一层的时候关火。没有将菜及时从炒锅里盛出，而是又淋上一点酱汁，空锅翻炒几下再将菜盛出。将盘子装点好，再用厨房专用的纸巾擦去盘边的汤汁，端着送到了陆剑豪的面前，然后回过身，从冰箱里面取出鲜牛奶，打开砂锅的盖子将一整玻璃瓶的鲜牛奶倒进砂锅里面，瞬间奶香四溢，混合着汤汁浓郁的香味相辅相成。

看着汤色变得浓郁泛白，直到牛奶已经跟汤底融为一体了，陆安然便关了火，用帕子垫着锅边，将这锅砂锅时蔬浓汤端上了桌子。

陆剑豪看着眼前前的这两道菜，颜色搭配漂亮，香味诱人。色、香、味的前两样完全达到标准了，拿起竹筷夹了一筷子素炒七丝，放入口中，咀嚼几下，满口皆是清新淡雅。素炒七丝，顾名思义是将七种素菜切丝混炒，听着简单，确是非常有难度的一道小炒，每样蔬菜的吸油力，耐热力，甚至最好口感时的熟度都是完全不同的，想要做好这道菜，除了控火能力要好之外还要完全了解所用食材的特性。陆安然这道菜火候掌握的非常棒，吃进口中的感觉也可圈可点，该脆的脆，该糯的糯，绝对是一道佳作。但是陆剑豪只吃了一口便轻轻摇了摇头，放下了竹筷。

见陆剑豪放下了筷子，陆安然又将砂锅中的时蔬浓汤盛出一小碗儿来放到了陆剑豪的面前，陆剑豪用瓷勺子舀了一勺汤送入口中，瞬间浓郁的奶香在齿间流转，鲜香十足。陆剑豪又吃了一口豆腐，刚入口的豆腐口感紧实，咬开后却变得爽滑无比，十分神奇。尝了几口汤里的时蔬，陆剑豪再度将勺子放下，摇了摇头。

“爷爷？不好吃么？”陆安然颦眉开口问道，她对味道是很有自信的啊，为什么陆剑豪一直摇头呢？

陆剑豪没有回答陆安然的问题：“安然，你自己尝一下吧！”

陆安然拿起竹筷先是夹了一口时蔬，无论是火候还是味道陆安然都掐准了时机，这道菜做的非常成功啊！带着不解，陆安然再度舀了一碗时蔬浓汤，汤汁浓郁蔬菜清脆，很好吃啊！陆安然看向陆剑豪满脸的疑惑。

陆剑豪站起身来越过陆安然来到冰箱前取出陆安然之前拿的食材，全部清洗干净，然后执刀切丝。冰冷的菜刀在砧板上起舞，只留一下一道银色月影。这刀工让陆安然不由得嗔目结舌。锅中热油，稍等一下将食材放入翻炒，所有的步骤顺序跟陆安然所做的是一模一样。菜出锅之后，陆剑豪将盘子端到陆安然的面前说道：“安然，过来尝一下你就知道了。”

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☆、47，看书入迷，逛街偶遇【加更章节】

将信将疑的，陆安然执起竹筷夹了一口七丝，放进口中咀嚼。

咔呲，咔呲。

鲜脆的蔬菜在口感上完全没有炒过的感觉，反而好像比未过油的时候更脆，更鲜！不仅是蔬菜，陆安然也在汤汁中尝到了酱油极致的鲜香味道，每一样的蔬菜都可以无比清晰的品尝出它们本身的滋味，同时达到了从未有过的和谐与统一，彼此之间有着口感的羁绊和自己本身的风貌，每一样食材不偏不倚恰到好处的展现着自己最美的一面，味蕾上从未感觉到过的享受，让陆安然一口接着一口的将整盘小炒全部吃光。

将最后一口咽下，陆安然依然回味着刚刚的感觉，她对自己的味蕾非常的自信，并且陆剑豪刚刚就是在她的面前做的这道菜，可是陆安然却完全说不出这道菜是怎么做成这个味道的，这种味蕾上的极致享受让陆安然沉醉其中。

瞧见陆安然将整盘菜都吃光了，陆剑豪笑着看着疼爱的孙女，他也好些年没有下厨了，也不知道这厨艺退步了多少，但是孙女喜欢，他就很开心了，而且这一道菜已经足够表达他的意思了：“所有食材相互制约的同时，相互衬托。彼此形成最完美，也是最自然的共存状态。我们要做的就是还原食材的本源，将食材的优点通过料理来体现到最大化！这就是陆家菜的精髓！也是陆家菜的道！”

陆安然听了陆剑豪的话，郑重的点了点头。现在她知道陆剑豪之前跟她说的话是什么意思了，这就是陆家菜的道，不考调味品来改变食材原有的味道与风格，而是借用调味品和火来将食材最美的一面展现出来，同时让食材们互相制约互相衬托，陆家菜的道，她懂了！