小燕文学

手机浏览器扫描二维码访问

第37章 考核来临（第2页）

“原来如此，和面的时候，不加水，加经过过滤的虾汤，难怪他们家的面条那么入味！”

同样的一番点拨，也让陈柏荣幡然醒悟。

旋即，他又笑道“其实，这段时间来，我也一直在研究这道落霞龙须。虽然没有研究出来，是因为和面的水，但也知道了一些可以让面，变得更好吃的办法！”

“什么啊？”

齐皓也来了兴趣。

“面不用机器来压，而是手工拉面，这也是老生常谈的问题了，也不算新鲜。前段时间我想到这个问题后，就试了一下，虽然最后做出来的面，味道还是不如永康面馆的，但比我们之前做得，也要好吃不少！”

这点，齐皓还真是没有意识到，因为面馆那边的面条，也是用机器来压的。

眼下想想，二者口感还真的不一样。

因为手工面在揉面的时候，时间较长，抻出来的面条，要更加筋道有活性；但是机器压出来的面，则要“死”一些。

说话间，陈柏荣便领着齐皓上到三楼，再次开始了落霞龙须的制作。

对河虾经过一番处理后，得到最后需要的六样东西虾仁、虾脑、虾籽、虾油、虾粉和虾汤。

然后，正式开始手工拉面。

拉面工艺，严格遵循和面、饧面、溜条、下剂、拉面、煮面这六个步骤。

混合虾粉的面团，在陈柏荣的手中，慢慢变得光滑细腻，淡橙的色泽，也让面团视觉上带着油光的错觉，面粉香气内敛，而河虾鲜香蔓延四溢。

简单经过饧面、溜条、下剂之后，真正展现技艺的环节便也到了。

只见，陈柏荣将饧好的面剂搓成长条之后，滚上铺面，两手握住面的两端，然后拉升。

抻开之后，右手面头交于左手，左手面头分开，右手食指勾住面条的中间，再次抻拉，待面条拉长之后分开。

然后，右手食指面头，倒入左手，用中指勾住，右手食指再勾住面条的中间，向外抻拉。

如此反复，一条面团便可由一根变两根，两根变四根，四根变八根，成倍增长。

面条粗细以扣数的多少决定，扣数越多，面条越细。

按照目前市面上主流的面条类型，一般毛细为8扣，细面7扣，二细6扣，依次减少，则是三细、韭叶、宽面、大宽等等。

而制作落霞龙须的面，要达到细可穿针的程度，则需要在毛细的基础上，再多6扣。

越细的面条，扣数越多，也就越容易断开。

在达到1o扣的情况下，难度就已经不小，更别说要达到14扣，这对拉面师傅的技艺要求，可谓极高。

在飞扬的面粉之中，陈柏荣将抻好的面条，入锅煮沸。

因为面条极细，入锅汆烫数秒，即可捞出，铺在碗中。

最后再按照先前的步骤，依次在碗里盖上虾仁、虾脑、虾籽，淋上虾油，即可完成。

一盘经过国宴大厨二次摆盘的落霞龙须，跃然被端上桌面。

“这回的味道应该对了吧！”

陈柏荣示意齐皓尝尝看。

虽然是一个问句，但是通过这碗面散出来的热气，他已经百分百确定，这碗面条，与永康面馆的面条，大差不差了。

“嗯嗯！是这个味道！是这个味道！”

齐皓激动得有些语无伦次。

而这时，系统面板，也应景地声道

【教学目标二学会制作‘落霞龙须’这道菜肴。。。】

【考核任务完美复刻出落霞龙须，帮助永康面馆化解危机。。。】

【声明永康面馆唯一会制作落霞龙须的耿师傅，身体突然抱恙，需住院几日。宿主需要临时代替他来制作落霞龙须，稳住永康面馆的生意。在耿师傅重新回到面馆之前的这段期间，若有顾客对宿主制作的落霞龙须提出意见，即是为本场考核失败，宿主可以回到现实世界，但将永久失去落霞龙须的售卖资格。】

喜欢我的治愈系美食请大家收藏我的治愈系美食本站更新度全网最快。