小燕文学

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第47章 红烧猪蹄（第1页）

把猪蹄捞上来之后，还需要再红烧。

娜塔利娅看到安娜垂涎欲滴的样子，夹了一小块，给安娜试试味道。

刚才高压锅压的时候，林毅也加了一些盐进去的，因为这样煮出来的猪蹄会更加入味一些。

很多贪图方便的人，直接用高压锅压熟了，就可以吃了。

味道也还不错。

“姐，太好吃了。”安娜吃完了还想继续。

但被娜塔利娅给劝住了“这个就好吃了？待会吃了红烧猪蹄，你就知道，什么叫做真正的美味。”

“什么叫红烧啊？”安娜有些不理解。

这个。。。还真的问倒娜塔利娅了。

娜塔利娅也只是听林毅说什么红烧啊，清蒸什么的，具体你问她什么是红烧，娜塔利娅就傻眼了。

于是这个问题，抛给了林毅。

林毅微微一笑，红烧啊，是华夏菜的一种烹调方法而已。

具体的做法，就是把肉、鱼这些菜，加油、糖略炒，添加酱油等作料，焖熟。

成品为深红、浅红或枣红色，色泽红润，所以叫红烧。

红烧大家庭里成员很多，红烧肉，红烧猪蹄，红烧鱼，红烧鸡翅等等。

林毅简单列举了几个。

娜塔利娅恍然，原来是这样啊。

红烧的菜肴，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，一般来说口味比较重。

跟清蒸不太一样。

红烧看似简单，但大部分人都未掌握精髓，要做到烧出来，红而亮，味浓汁厚，需要对火候掌握的很好，这需要日积月累的功夫，熟能生巧。

在科普的同时，林毅也已经开始了制作红烧猪蹄。

如何辨别红烧猪蹄是否成功，先要看色泽。

色泽红亮的大猪蹄子，看上去就让人的食欲满满。

烹饪时给猪蹄上色，非常重要。

可以说是决定红烧猪蹄的关键，灵魂。

提到给菜上色，很多人第一反应便是，用酱油，生抽。

但这对了一半，其实对于红烧类的菜，酱油上色并非是最好的选择。

用糖色会更适合一些，这样烹饪出来的菜肴，颜色会更加红亮，而且不会黑。

糖色，需要炒制。

炒糖色很简单，林毅拿出提前准备的冰糖，锅中倒入油，把冰糖放入其中，开小火，不断翻炒，等糖化开了，糖色也就ok了。

步骤就是这样。

哪怕是大厨来了，也是一样操作的。

只是，普通人和大厨，对于火候的把握会有些不同。

糖变成糖色很快，时间很短，要是一个掌握的不好，就坏了。

当然，这对林毅来说，没啥问题。

他很轻松就能够做到。

不一会，糖色炒好了，林毅加入了猪蹄，开始翻炒。

各种调料添加入其中，其中包括海鲜酱。

这是林毅独创的，在红烧猪蹄里加入海鲜酱，猪蹄融合海鲜酱之后，别有一番风味。

吃过的人，都表示，这味道香醇，简直不要太美。

经过焖煮后的汤汁，猪蹄的肉香和海鲜的鲜味，相互融合在一起。

鲜上加鲜，软嫩鲜香，Q弹黏糊！

“还要多久啊？”安娜都有些等不及了。

这种等待的滋味太难受。

尤其是等煮了一段时间，红烧猪蹄的香味飘散出来了，更是让她欲罢不能。