小燕文学

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第86章 酸菜鱼的正确打开方式（第2页）

在国内，大部分地方的酸菜鱼，都是用的四大家鱼里的草鱼或者黑鱼。

这两种鱼经过无数食客的品尝，一致推举为前二（排名不分先后）。

草鱼和黑鱼，制作的酸菜鱼，鱼肉爽滑，汤汁鲜美。

不过，贝加尔湖可没有草鱼和黑鱼，但好在有替代品，大马哈鱼。

大马哈鱼，鱼肉鲜嫩，口感不次于草鱼和黑鱼。

而且比较好片。

林毅把大马哈鱼洗干净，开始切片。

娜塔利娅跟安娜在一旁，看着林毅手中菜刀纷飞，大马哈鱼很快便骨肉分离。

“我的天，姐夫这也太快了吧，我都看的眼花缭乱了。”安娜惊呼道。

她真担心林毅切到自己的手。

不过她这担心是多余的，大马哈鱼变成了鱼片，薄厚十分均匀，就跟机器切出来一般无二。

娜塔利娅告诉安娜，学习华夏菜呢，刀工是最基本的。

林毅在一旁点头。

以前的厨师，那都是师傅带徒弟。

很多学徒，都是从给师傅切配开始学厨。

切个一两年的菜，才开始学炒。

这是一个循序渐进的过程。

练不好刀功，成不了大厨。

厨师这一行没有什么捷径。

毕竟天才厨师太少，大部分都是普通人。

能混出头，那都是日复一日，年复一年的抡大勺，勤能补拙。

刀工也是如此。

唯手熟尔，刀要快，心要细。

林毅现在甚至可以闭上眼切菜，但一样能够把菜切好。

做酸菜鱼，工序有很多，片鱼是最基础的。

酸菜鱼，酸菜鱼，吃的不是酸菜，而是吃鱼。

鱼片的不好，刺多骨头多，就已经失败了一半。

“毅哥，我帮你洗鱼片。”娜塔利娅以前吃过林毅烧的酸菜鱼，所以知道林毅片好了鱼，会反复的搓洗。

这也是林母传授给林毅的经验。

往片好的鱼肉里，倒入少许的盐，搓洗后再洗干净，多洗几遍，直到鱼肉变成晶莹透明状。

这个鱼片就大功告成了。

搓洗鱼片交给了娜塔利娅和安娜。

林毅开始熬制酸菜鱼的汤。

汤，也是酸菜鱼的精髓。