小燕文学

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第73章 合作（第1页）

华夏古代的菜品并不多，甚至是十分有限的。而且因为受限于技术、材料、调味料、器具等原因，导致做菜方式也极其简单。最常用的方法无非就是“煮”和“蒸”。

而秦瑞这个现代人带来的将会是一种全新的方法、一种变革、一种进步、一场风暴！

秦瑞和风三娘商定之后，订了合约。确定了秦瑞将获得“天香楼”两成的利润。而相对应的是秦瑞必须提供新式菜品以及莱的制作配方和酒。

酒，倒是简单。秦瑞立即写信通知沈娇派两个学有所成的酿酒师过来。另外，秦瑞想了想，又让她再派一个账房先生过来。

至于新的菜品，秦瑞之前也是有所考虑的。

酱油，做为传统的而且是重要的调料，几乎是大部分的菜都离不开它。

比如“油爆虾、酱鸭、酱鸡腿、红烧肘子………”

当然，秦瑞也不可能一下子全部教会她。他自己也想不起来那么多。因此这次，秦瑞准备先教她两个菜“酱卤蛋”和“油爆虾”！

“酱卤蛋”的作法相对简单一些先把鸡蛋剥好冲洗干净备用、然后准备好少量的“草果、桂皮和盐”，至于“八角”和“茴香”，这个时候的秦囯还没有，也就算了。然后放入锅中，加水，用小火卤半个时辰。再往锅中加入少量的酱油，盖上锅盖小火再煮半个时辰。，这卤蛋就做好了。

另外，还有一种不剥壳的叫“茶叶蛋”。做法也很简单先将鸡蛋煮一小会儿后捞出来，放入冷水中过凉，再将蛋壳敲出裂缝。注意莫要敲碎。在水中放入桂皮、香叶、草果、丁香等。等水烧开后，倒入鸡蛋，加入盐和酱油，大火煮一柱香的时间，然后熄火焖一个晚上，即可食用。

需要注意的是无论做“卤蛋”还是“茶叶蛋”，下面最好都铺一层薄的纱布。

因为做法比较简单，秦瑞便一并教了。

风三娘想不到这两种蛋的做法竟是如此简单！当真是喜出望外！

要知道，这个时候虽然可以从官府买到盐，却是没有酱油。很多百姓也不识得什么“丁香、草果、桂皮”等等，根本不清楚哪些是可以添加的。因此，大部分人做的蛋都是“白煮蛋”～

之后，秦瑞又教了风三娘“油爆虾”的做法先准备原料鲜活大河虾（一定要活的，否则没有韧性，影响口感。）黄酒大约15毫升、米醋约15毫升、酱油大约2o克（一小勺）。本来还应该加一些白糖的。但是这个时代没有糖。另外，葱和姜洗干净切末。

做的时候把虾的须和足剪干净，然后洗净备用。锅加热油烧至高温，倒入虾，翻动数下之后迅捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复数次。锅内留少许油，加葱丝、姜末煸香，倒入盐、醋、酱油后小炒数下，再加料酒（黄酒）搅匀，待汁液变的浓稠时，倒入大虾，再翻炒数下，淋上香油。这道菜就算做好了。需要注意的是油不能太多，否则口感会腻！另外，翻炒之时，最好是虾肉与虾壳微微脱开，虾壳隆起。这是熟透了又肉、壳分离，最是好吃！而姜是去腥、黄酒和酱油皆是调味，不可放太多。

这个菜做起来其实倒也不难，难就难在

一是开始之前需要准备大量调料，还要剪干净虾的须和足，费时费力。

二是要掌握好火候和翻炒的时间，以及控制加入黄酒和酱油的量。这个一旦掌握不好，要么就是翻炒时间太长而变老，要么就是酱油加多了过咸。

因此，秦瑞是手把手的教了风三娘很多遍，风三娘自已又反复练习。直过了近四个时辰，才堪堪做的像个样子了。秦瑞试着尝试了一下，感觉还行，不难吃。但虾仍然没有完全入味。但是无论如何，在这个时代绝对算得上是美味中的美味了！

风三娘也无奈，只得之后再勤加练习。

不过，秦国国内多山多丘陵、也有部分平原。虽也有河流，但相比于山东六国，秦国出产的河鱼、河虾等河鲜要少一些。因此这虾也是水涨船高，再加上各种调料的成本，这价格也不便宜。

好在，这道菜做的好了，确实美味。倒也不愁没人来吃。

更何况现在这几个菜的配方是秦瑞独家提供给风三娘的。只有风三娘独家经营。想吃就只有她一家才有！因此，价格高些也就高些了。

风三娘学会这几道菜后，立刻推陈出新。在店门口大肆宣传！而她本来口碑就不错。从不乱收费宰客或缺斤少两。一向是价格公道。这次有了新的菜品之后一下子便是生意又火爆了起来！

风三娘看在眼里，高兴在心里。又赶紧催问秦瑞，他说的酒什么时候到？

秦瑞无奈，只能实言相告，这酒也是他独家的“果酒”和“花酒”。以水果和花朵酿制而成，风味独特。然而要从齐国远道运来秦国几乎是不可能的。因而只能是派酿酒师过来，在当地釆集原料制酒。

风三娘听完，略感失望，这人什么时候到还不知道呢。等人来了再采集原料，再酿酒，这个过程又岂是一天、两天能完成的？！

秦瑞自然也看出了风三娘有些失望。为了安抚她，只得又教了她一道菜“红烧肉”！

这可是秦瑞最爱的一道菜，也是后世很多人喜爱的一道“名菜”！

做“红烧肉”，先要选“五花肉”，然后切段，洗净。淖水。而后，切生姜，葱段备用。锅需要先预热，倒入少许油，然后肉入锅，直至肉两面金黄，再入酒，待酒的香味溢出，加入适量水，水要过肉，再加入姜片及酱油，大火烧开，再开小火焖煮一刻，加大火收汁。而后取出，加上葱叶即可食用。

本来这里边还应该要加少量冰糖，红烧肉微甜而不腻其实才是最好吃的。但可惜的是没有冰糖。因此秦瑞也只能不加盐，少加酱油。而且本来老抽和生抽，一个用来上色，一个用来提鲜，相得益彰！现在嘛，也只能将就了。反正，秦瑞尝了一块之后感觉是不咋滴。而风三娘却是吃得津津有味……

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