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过去的烧柴火或者煤炭时候的干湿、种类,拉风匣的速度,甚至,锅的材质,都是影响火候的变量。
至于现代,煤气和天然气的不同,甚至,当天的供气时候的气压,又或者是开饭店后厨用的煤气罐里的剩余的气量,也都是影响火候的变量。
就更别说食材的新鲜程度以及调料的细微不同。
这种种的变量加一起,也就导致了就算同一个人做同一道菜,都有可能细微之处的不同。
这时候咋办?
也就只能“口口相传”了。
是真的口口相传。
通过记住师父每一道菜的味道和口感,再记住师父做菜的时候的程序。
这么一辈一辈的传承了下来。
也就造成了老一辈的菜谱上,动不动就是“少许,适量”。
又或者是“少倾,片刻”。
至于后世菜谱上又或者短视频里,号称手把手教你做菜的那种精确到克的。
怎么说呢,这种,适合新手。
或者,准确的说,这种,是能给做出来的菜有个保底的。
可真正追求“好吃”的菜,哪有这么简单就做出来的了?
除了一些天赋异禀自已琢磨出来的,剩下的,不都是跟着师父一点一点混出来的么?
那什么是能最快记住师父做出来的菜的味道的呢?
就是现在何雨柱要去干的“戗锅”。
这也是为什么伍师傅让何雨柱去“戗锅”的时候,后厨里的那些学徒,都在用羡慕的眼神看着何雨柱的原因。
渐渐的,随着有底子的何雨柱戗的锅越来越多了。
何雨柱慢慢的也可以上灶了。
从最开始的伍大师改良过的“宫保鸡丁”,到传统老菜“干煸牛肉丝”。
最后,伍师傅的拿手汤制菜,像什么“烧牛方”、“金烧鱼翅”这种“烧”类的,何雨柱也做的有模有样了。
甚至就连伍师傅压箱底的“开水白菜”,何雨柱都能复刻出来七、八分了。
有时候,就连伍师傅都感慨。
“柱子这小子,一身的天赋,怎么就志不在此呢?”
到了这个时候,何雨柱也就装傻充愣的憨憨一笑。
“师伯,您捧了,我还得向您和师兄弟们多学习。”
其实,何雨柱还是有自知之明的。
他这哪是一身的天赋啊。
完全就是靠着记忆里的完整的传承,和完全不属于这个年龄段的智慧在撑着。
等时间长了,也就会露馅了的。
最终,伍师傅还是一声叹息的给何雨柱放回来了。
就这,还恋恋不舍的告诉何雨柱“有空常来”,然后,转过身就是对着他的儿子还有徒弟就是一顿骂。
可这,已经不是何雨柱能管了的了。
本来,何雨柱以为,搁伍师傅这,天天晚上一个来回得三小时的奔波,这回可算是“出徒”了,可以歇歇了。
可是,单位那边又开始忙起来了。
因为从8月20号开始,上面开始了《划分农村成分》。
换句话说,另类的普查,从农村开始了。
虽然,现在还没普查到城市呢。
可是,何雨柱他们也得学啊。
要是说农村有雇农、贫农、中农、富、地什么的。
那城里,也得有工人、贫民、小、资什么的。
而且,这里的细分老多了。
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