小燕文学

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第88章（第1页）

当天晚上下班后，章千予按照onica的回复，去厨房询问其他厨师新菜的研发进度。

弄堂里厢的厨师跟她一样，白天上班。对新菜的研发时间都是硬挤出来的。可他们的菜早就制作成功，已经让顾客试过几次，并调整过了。

章千予尝了其中一道“妙笔生花”，茭白并不只是雕成了毛笔的形状，而是把茭白尖切成细丝，根根分明，竟真的像是毛笔一般。

而茭白切丝不单单是为了形似，在蘸取蘸料的时候，还会更容易挂住料汁。柔软的茭白丝在砚台装的蘸料里轻蘸，洁白的茭白“毛笔”就均匀染上了酱料的颜色。

第一口先是甜辣的蘸料味道，细丝更多的是脆脆的口感。而再咬一口，却全然是不一样的味道。茭白“毛笔”末端并没t有切开，茭白本身的汁水随着咀嚼爆发出来，新鲜的本味交织着蘸料，甜辣鲜嫩。

一道菜，只两口，就让章千予深知，她和专业厨师之间的差距，犹如天堑。

正值晚饭时间，厨房里紧张又忙碌。厨师们有条不紊地各司其职，切菜的“砰砰”声，锅勺撞击的“叮当”声，火焰跳跃的“呼呼”声，不绝于耳。

在一片繁忙中，账期那样像是被定格，站在案台旁，盯着一道“妙笔生花”，痴痴地出神。

小玲来厨房催菜，看到她，便走过来，轻拍了拍她的肩膀，柔声问：“怎么了？”

章千予把心里的苦恼毫无保留地告诉了小玲，小玲温柔耐心地听完后，认真说：“专业厨师就是吃这口饭的，隔行如隔山，你都没有系统学习过，就想跟他们一样，那也太强人所难了吧？”

“可是，我以后想开饭店啊……”

“你开饭店，又不是去饭店应聘厨师。”小玲笑道，“你会利用大家的力量就好了啊。我开饭店这么久，也不会做很复杂的菜。而且我觉得，onica叫你做茶香鸭，也不是为了考你的做菜能力。不然直接去你家吃一顿饭就好了，干嘛要声势浩大地把你带到弄堂里厢来呢？”

章千予若有所思地点点头，厨师和饭店老板所需的技能确实是不一样的。

“好啦，别想了。昨天你晾在厨房的四分之一鸭晾干了，你尝过没？”小玲说着把已经切好的鸭子拿出来，她托着盘子，让章千予尝。

鸭子在冰箱里放过，冰凉紧实的口感，越嚼越有一股茶香味。比昨天晚上的热吃还要明显。而且因为冷吃，扎实的肉感一下就从缺点变成了优点。

“这样做的茶香鸭，再点缀一点茶叶，完全就可以上桌了。”小玲赞许道。

“可以是可以……”章千予犹豫，“可这只是一道凉菜……”在她从小长大的环境里，凉菜似乎只是主菜前的点缀。

“凉菜是一顿饭的开始，也很重要的。”小玲说。

“但我还想试试热菜。”

章千予把昨天腌的鸭子拿出来，找了现在不忙的厨师，让他试着直接用生鸭炒，半熟的时候，再撒入茶叶，增加茶香味。另一只鸭交给另一个厨师，让他用卤水煮熟。而章千予拿昨天仅剩的几块鸭肉，跟茶叶一起炒。

茶叶的第一泡弃掉，第二泡在爆炒的时候，跟茶叶一起倒进去，和鸭肉同炒。大火下，茶香爆发出来。快速收汁之后，迅速盛出来。

爆炒后的鸭，香味更浓郁，茶香也更明显。但茶叶泡过后又炒，已经碎成渣，附着在鸭肉上，既不美观，口感又差。

章千予盯着一盘黑乎乎的菜，眉头紧锁。

这时厨师把生炒的鸭端了过来。里面的茶叶都是完整且硬挺的，筷子夹也不会夹断。

“这个茶叶，你怎么做的？”章千予惊喜。

“我没有半熟的时候加茶叶，而是先把茶叶炸了，用炸茶叶的油来炒鸭子。快出锅的时候，再把炸过的茶叶放进去翻炒一下，这样茶叶就不会烂在锅里了。”厨师娓娓道来，这些操作都是从丰富经验得来的。

章千予尝了一口鸭子，生鸭炒制能最大地保留鸭子本身的香，丰富的油脂被热锅激发，融合在鸭肉中，肉香十足。可也正因如此，鸭本身的油脂香气完全盖过了茶香，需要仔细仔细品，才能在肉里尝到一丁点茶香。跟普通的炒鸭区别不大。

章千予咀嚼着鸭子，轻轻叹气。

这些天做出来的茶香鸭，要么茶是茶，鸭是鸭，融不到一起；要么茶香没有，茶苦明显；要么鸭肉太硬，茶香不足……做菜跟做方案不一样，方案有个明确的创意点，然后只要围绕这个创意点去做，都不会出什么错。但做菜，时间、火候、原材料、烹制方式，都影响很大。完全是失之毫厘差之千里。

研发一道菜，比想象中难太多了……

“如果觉得鸭子香气太重的话，可以把这两道菜结合试试。”厨师说，“用油炸的方式处理茶叶，用熟炒的方式处理鸭子。”

账期那样看着面前的两道菜，确实可以各取所长。可青钝色的茶叶并不是她追求的颜色。

“这个方法就作为备选吧。”章千予说。

……

时间过得飞快，转眼就到了周六尝新菜的日子。外面淅淅沥沥下着雨，一辆黑色库里南停在弄堂里厢门口。司机下车撑伞来到后座，打开门，接onica下来。

还是那间能容纳二十人的大包间。onica今天穿了浅蓝色七分袖西装，梳着低马尾盘发，干练又不失柔美。她端坐在桌前，说：“那就开始吧。”

厨房里，一阵忙碌。上次被点名的厨师，从容不迫地做着研发的新菜，或水汽蒸腾，或案台前点缀，或热油中翻炸，厨师们都紧盯菜色，十分认真。