小燕文学

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第36章 新菜式出炉（第1页）

在伙计的引领下到了雅间。伙计推开门墨染进去，里面沐阳跟张掌柜已经在这里等着了。看到墨染进来他们两人马上站起来对着墨染说墨姑娘你终于来了。墨染也跟着掌柜他们打了招呼。说让两位久等了。打过招呼之后。开门见山的说我们现在先到厨房把土豆给你们做一道菜尝尝再谈其他的吧。两人听到墨染又要做菜眼睛一亮忙点头答应。

墨染从背着那个背筐里拿了三个大土豆出来。就往酒楼的厨房走去。进入厨房罗大厨看到是墨雅来了赶紧上前跟墨染打招呼。上次在这里做了两道菜让罗大厨很佩服。虽然是简简单单的两道家常菜。可是味道是真的特别好。墨染点头跟罗大叔打了招呼。然后在厨房找了一把菜刀过来先把土豆削皮。然后用一个土豆切成细细的丝。切完之后就放到盆里先用水泡一下，把里面多余的淀粉泡出来。

先让土豆在水盆子里泡着先。另外两个土豆用滚刀切成块，放在篮子里备用。张大厨要了一块五花肉。把五花肉切成五厘米厚的肉块。在厨房里找了一点蒜头把皮扒掉拍成碎末。从衣服兜里拿出在家的时候提前拿出来干辣椒。切碎备用。把锅洗干净。起锅烧油。加入一勺白糖。慢火炒出糖色。然后把切好的五花肉倒进去翻炒均匀。五花肉炒的差不多就加入土豆块一起翻炒均匀，再加入酱油。干辣椒，加入水盖上锅盖开始慢慢炖，厨房里也有米醋也倒一点出来备用。先把土豆丝捞出来沥干水分。用另外一个锅洗刷干净。厨房里有帮厨帮忙烧锅。蒸在锅里放了一瓢清水。等锅里的水烧开把切好的土豆丝倒锅里。焯水三分钟。马上就捞起来再过一下冷水。起锅烧油。油热了先下辣椒蒜末爆香。然后再到下土豆丝翻炒加入调味料。再加上一点醋。因为已经焯过水不需要翻炒多久。把调味料翻炒均匀直接就装盘起锅。把炒好的土豆丝端出去给沐阳先尝尝。

看锅里炖的土豆还没有好。今天刚好带有辣椒过来。反正闲着也是闲着。今天就教张大厨他们做一个辣子鸡丁吧，过去跟沐阳说。你看看现在哪个厨师有空我准备教你们这里的厨师做一道菜。罗大厨就在旁边马上就说墨姑娘你看我可以学吗。墨染看向沐阳用眼神问他怎么样。沐阳点头回应他意思是可以。墨染也对罗大厨点点头。

先在厨房拿了一个杀好的鸡。把鸡剁成丁。用盐黄酒姜末面粉，这里没有玉米淀粉只能用面粉代替了。把鸡丁都腌好后报上一点花生油用手搅拌均匀腌制一下好入味。再把剩下的辣椒都切成小段。把所有东西都准备好了。准备起锅烧油。先到下油把油烧开。油开了把切好的鸡丁下锅过一遍油。鸡丁放油锅里五分钟左右捞起。等油温升高重新复炸一遍。宫爆鸡丁半成品出炉了。把多余的油盛出来锅里留底油。放上辣椒爆香。辣椒的辛辣味出来了，罗大厨被呛打了好几个喷嚏。做这个菜的时候我喜欢放一点蒜末。香味更浓。辣椒炒出香味放下蒜末爆炒蒜的香味出来了然后把炸好的鸡丁下锅翻炒。因为过了两遍鸡丁基本都已经熟透了所以不用炒太久。炒的鸡肉冒油了再撒上一些芝麻翻炒均匀就起锅装盘了。

现在整个厨房都是香喷喷的味道。五花肉焖土豆你好了拿了一个大盆把土豆装上一大盆。一起端到二楼。罗大厨也捧着一盘宫爆鸡丁跟着一起上二楼。