小燕文学

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第94章 熏鸡（第2页）

苏苏又怕鸡在路上死掉了可惜了，便当即将鸡都宰了，准备做成熏鸡带走，一路上想吃了直接加热一下就可以吃。

宰杀土鸡并处理干净后，定型。

在冷水中加入葱、姜、白酒、陈皮，煮制一刻钟后捞出，清洗干净整鸡。

将准备好的八角，花椒，胡椒，草果，香叶，干辣椒放入调料包。

在锅中放入油和冰糖，糖色炒好后，加水，将整鸡淹没，加白酒、酱油，鲜香粉、盐、刚才准备好的料包，大火烧开，转中小火焖煮半个时辰。

关火，整鸡在汤中再浸泡两刻钟。

准备烟熏用料，新鲜砍下来的松叶、白糖、红茶。

将浸泡入味的整鸡从锅中取出，控净卤汤，用刷子沾香油均匀涂抹在鸡皮上。

在锅中放一层沙子铺底，将烟熏用料混合，铺撒在沙子上，上面放一个篦子，将整鸡放在上面，盖上锅盖，小火，看到锅中开始往外冒烟够撤火。

使整鸡在浓烟的锅中，继续焖一刻钟后取出装盘，即成。

十几只鸡分了两锅才熏完，一切做完又到了晚间吃饭的时辰了。

苏苏将刚才宰鸡的鸡杂炒一个泡椒鸡杂。

将鸡杂洗净，鸡肠用盐、面粉清洗干净后，用开水焯水后切段备用，鸡胗、鸡肝、鸡心切片。泡姜切丝，泡红椒、泡野山椒滚刀切段，芹菜、葱切段备用。

热锅冷油下秘制酱炒出香味和红油。

将泡红椒、泡姜丝、泡野山椒下锅炒干水份，待炒出香味后下蒜片略炒。

当炒出色泽和香味后，改大火翻炒鸡杂，下鸡肠炒散。

将酱油、糖、鲜香粉翻炒均匀。

最后加入葱段、芹菜段翻炒起锅。

晚饭苏苏就做了一个泡椒鸡杂，其余的就交给晴雨和元阿奶来，苏苏忙碌了一下午感觉有些累瘫了。

晴雨这丫头很有做菜的天赋，跟着苏苏学做菜如今炒菜也精进不少，且调味方面拿捏的还不错。

晚饭元阿奶跟晴雨做了一个炖猪蹄，清蒸鱼，八宝鸭，排骨汤，泡椒鸡杂，蒸的米饭，又素炒了一个酸菜炒笋，一个小白菜。

苏苏回屋换了女装出来直接坐下吃饭，这下换南宫珩愣住了，小声唤了句：“苏辰？”

苏璃跟苏苏噗呲一笑，苏苏笑道：“宫珩哥，我也不瞒你了，我本来就是女儿身，本名苏苏，只是出门在外做男子装扮办事总是比女子方便许多。”

南宫珩了然一笑：“你还是女孩装扮好，不然扮作男子可要抢我风头呢！”

苏苏哈哈大笑。

这时苏安走进屋内：“大姐，小妹，你们跟娘去南诏一定要照顾好自己啊！你们把吴师傅带上吧，他是时鸣的人，武功高强，必要时刻会护住你们，当然，我更希望你们可以平安归来。”

苏苏点头：“好。”