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二人回到大厨房时,孟尚食正亲手烤鸭。
方含英抬头瞅了烤鸭一眼,急切道:“鸭胸脯还未上色。”
孟尚食面色平静:“加火。”
方含英加柴火,不久又去看烤鸭,心急道:“孟尚食!”
孟尚食查看烤鸭腹内的开水,仍旧是红色,不免责怪对方沉不住气。
“不急。”
子衿上前接替方含英的位置,现鸭胸脯已经上色,连忙抽掉两根燃烧的火柴,丢进一旁早已备好的水桶内熄灭,孟尚食满意地点头。
另一边,胡尚食从黄酒中取出已经泡涨的鸭掌,动作熟练地去骨。
苏月华分别给火腿、冬笋切片。
胡尚食备好全部去骨鸭掌后,麻利地将鸭掌夹在火腿片、笋片中间,表面刷了一层蜂蜜,每只都用海带丝捆扎起来,上文火蒸熟。
众人垫着脚尖、翘望着,雪芦咬着山楂片,完全都看呆了。
“好想尝尝……”
香芹拎起白萝卜在她脑袋上一敲。
“安静!”
殷紫萍若有所思地望着对面。
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宫中乐队奏乐。
孟尚食呈送第一道热菜。
朱高炽笑了:“怎么今日用膳如此郑重其事?”
孟尚食恭声道:“陛下,为贺上元佳节,尚食局精心备膳,奴婢斗胆,请陛下品鉴。”
郭贵妃掩唇娇笑:“尚食局要在御前比试庖厨之技,陛下,这倒比看百戏更有趣呢!”
朱高炽含笑点头。
孟尚食当众将二斤的鸭子足足片出上百片肉,再由送膳宦官将鸭肉送到各人面前,送给男宾的是荷叶饼、蒜泥、甜面酱,送给女宾的则多一碟白糖。
朱高炽有些失望:“原来是炙鸭啊。”
刘公公净手后为朱高炽以荷叶饼卷好鸭肉送上,朱高炽尝了一口,猛然瞪大眼睛。
众人纷纷品尝。
朱高燧忍不住感叹道:“这鸭肉嫩而浓香,皮又酥又脆,还有这薄薄的一层皮上沾的油。鸭子油多了腻,油少了不香,一切在于恰到好处——香,香得难以言喻啊!”
胡善祥亲自卷了送给朱瞻基,朱瞻基没吃。
朱高炽吃得不住嘴,连连点头,再要吃第二块时,张皇后轻轻咳嗽一声,刘公公便撤走了盘子。
朱高炽眼睛陡然瞪圆了,依依不舍地望着炙鸭被端走,叹气:“光禄寺的炙鸭油少肉老,确实比不得啊!”
孟尚食温声解释:“陛下,金陵炙鸭原选材野生花鸭,如今改为精挑细选的填饲小白鸭,寻常饲料还不成,得喂上等的黑豆、荞麦。食材只是其一,庖厨工夫更重要,火候差之毫厘,谬以千里。”
朱高炽止不住地点头,深以为然。
胡尚食呈送自己的热菜。
朱高炽在品尝过烤鸭后,明显对天梯鸭掌兴趣缺缺。
反而是皇后先尝了一口,眉毛上扬:“为何鸭掌内浸润了火腿的独特芳香,嗯,还有一种淡淡的花果香。”
朱瞻基只吃一口,瞬间明白,淡淡的花果香来自蜂蜜。
胡尚食从容道:“奴婢以蜂蜜之清甜,中和了咸香的火腿,才能突出主料鸭掌的鲜味。”
胡善祥望向胡尚食,面露赞赏的微笑。
朱高炽听了以后,马上提箸,忍不住吃第二只鸭掌的时候刘公公来撤盘子,他轻咳一声,以眼神暗示,刘公公苦笑。
朱瞻基笑笑:“炙鸭讲究的是技艺,天梯鸭掌考验的是巧思,这局分不出胜负吧。”
郭贵妃笑了:“陛下,如此说来,这是和局了。”
胡尚食微微一笑,从送膳宦官手中接过第二道热菜。
张皇后尝了一口:“鸡肉十分酥烂,做法么,倒也算得上别致。”
朱瞻基只选了外面的冬瓜来吃,吃完便失望地放下了。
胡善祥疑惑:“殿下,这道菜有何不妥?”
朱瞻基摇摇头,没有立刻回答,胡善祥心存疑惑。
孟尚食献上第二道菜。
朱高炽尝了一口,猛然睁大双眼,忍不住连连赞叹:“细嫩绵滑,滋味醇厚,外观形似豆花,可真正的豆花何来这般鲜美?”
朱瞻基吃了一口,陡然明悟。
这道鸡豆花出自子衿之手。她用刀背将鸡胸脯肉慢慢捶成鸡茸,并不断挑去多余筋络,足足上千次的敲打,她的右手不自觉疼痛加剧,她却全都忍耐下来。
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