小燕文学

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第446章 红烧肉安排上（第2页）

章禹把包子跟粥放在她桌子上，随即坐在沙上歇会。

戚则卿也没说什么，直接端到面前吃了起来。

两人之前经常这样，都熟悉了。

“中午回去还是在这边吃？”章禹忽然问道。

“看吧，怎么了？”

“没什么，要是回去的话，我就带点吃的回去，今天做红烧肉。”章禹顿了顿，补了一句，“特色红烧肉。”

红烧肉吗？

戚则卿想起了是什么菜了。

好像很肥的样子。

章禹等对方吃完后，便带着碗盘下去了。

他还得忙。

今天菜单已经确定。

小炒有芹菜炒肉、青椒炒毛豆，酸辣土豆丝外加一个芹菜炒豆干。

别问为什么今天都是芹菜，问就是价格便宜，利润大。

硬菜的话不多，啤酒鸭必备，一来鸭子的成本比鸡都便宜。

只要不是老鸭，一般来说，鸭子的单价是比鸡便宜的。

当然，这些都是养殖场的价格，要是农村的价格，那就另算了。

好在章禹还算有良心，再加上他们自己也吃，所以让人送来的都是现宰杀的鸭子。

这跟一些饭店想比，已经算是非常有良心的了。

毕竟冻鸭的价格更低。

好在送菜的人也没敢糊弄他，毕竟对一个厨师来说，食材的新鲜度是必须要学的。

除了啤酒鸭，还有一道白斩鸡。

没错。

今天闲着没事，索性做一些白斩鸡，他已经跟小姨子信息了，让他中午带一些回去，给老丈人当下酒菜吃。

本来按照往常，是要弄扣肉的，不过今天打算特色红烧肉，索性就不做扣肉了。

辛萍帮忙处理食材。

章禹先把啤酒鸭给搞定，直接放一个灶上焖上就行了。

白斩鸡他打算让辛萍弄，他在旁边指挥就行了。

系统给的红烧肉是湘南那边的一道菜，有个非常明确的特点，就是不放酱油。

整道菜的颜色全靠糖色。

章禹取出一大块五花肉，差不多十斤。

先把肉皮朝下，在烧热的锅中擦一下，随即放在盆里清洗。

搞定后，沥干随即，先切条，再切块。

大小四公分左右的方块就行了。

锅里加凉水，将肉块放进去，加入葱姜跟料酒，焯水一下，去腥味。

趁着这个时候，章禹赶紧把配料准备好。

八角、桂皮、丁香、花椒、干辣椒、草果、香叶，按照一定比例放入盆里，倒水浸泡，放在一边备用。

很快，肉焯好了。

辛萍帮忙把浮沫舀掉了，所以直接用漏勺捞出来就行了。

锅刷好，章禹开始弄糖色。

一般的糖色，都是用又炒的，但这道菜不用油，而是用水。

起锅，倒入水，加热。然后加入冰糖。