小燕文学

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第446章 红烧肉安排上（第3页）

章禹这做的多，所以冰糖加的多，即使用不完也没事，这玩意可以存放的。

待冰糖加入后，章禹也没闲着，将火调成中小火熬制，慢搅拌。

待糖浆逐渐变为香油色。这个颜色时转为最小火。

糖色熬到深棕色这时糖色开始起泡，待到细密的泡沫浮起，锅边冒烟，闻到明显的焦糖味道关火。

当然，也可以不关火，把锅挪到一边也行。

主要是不关火的话，温度非常难控制。

关火后不要搅动，小泡逐渐变成透明的大泡，大泡逐渐破裂，快要消失完了，倒入开水！

他在这弄，旁边的辛萍见状撇了撇嘴。

水熬糖色罢了，她会！

章禹眼睛盯着锅，继续弄着。

加入开水后，再次开火，中火再熬制1到2分钟，糖色变成枣红色后，就说明ok了。

关火，放置气泡全消。

他熬了不少，直接拿盆装着。

这玩意用不完也没事，可以存放，不像油炒的糖色，放不了多久。

糖色搞定后，章禹直接把锅刷一下，然后开火，将里面的水分炕干。

然后倒入食用油，他得把肉块过一下油。

当然，这是食堂、饭店的做法，在家做的话不必过。

很快，过了油的五花肉块被放在盆里。

起锅倒油，油温三四层热的时候，把提前准备的大料沥干水迹，直接放进去进去翻炒，炒干水分，炒出香味。

但得注意火候。

因为之前用水泡过，所以这些大料放进去的一瞬间，顿时锅里滋啦作响，油滴四溅。

章禹眯了一下眼睛，随即开始翻炒。

捯饬几下后，直接把葱姜倒进去。

大锅菜跟家里做完全不一样。

像这葱姜，若是家里做的话，只需要几片姜就行，但大锅菜就不一样了。

等翻炒几下后，炒出香味时，章禹直接把之前过油的五花肉倒进去，随即开始进行翻炒。

虽然是过油了，但经过翻炒后，这些五花肉还是能出一些猪油的。

香味够了！

章禹舀了一些炒糖水放进去，随即又倒了一瓶黄酒，最后再放一些盐，小火开始慢炖。

没黄酒的可以换成开水，当然，最好是加黄酒，系统给的最优选项就是加黄酒。

另外，盐可以早点放，也可以炖到中间的时候放，但不能在出锅之前放。

这样的话，味道不够的。

章禹忙完这些后，没闲着。

这菜是要卖的。

所以还需要一些配菜。

另起一口锅，直接加入凉水，加入食盐跟一点油。

水沸腾后，章禹把洗干净的上海青倒进去。

随即用勺子舀着，待水再次沸腾之前，将其捞出来，放在盆里备用。

取一些小圆盘来，将过水后的上海青一码在上面。

剩下就等红烧肉了。

时间一点一点流逝，十一点刚过，就有人进来了。

章禹还以为是吃饭的。