小燕文学

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第375章 猪皮做皮冻肉做馅（第2页）

先把饺子馅给调好，随即开始调包子馅，至于剩下半盆肉馅，直接做狮子头。

章禹快忙活着。

“你们谁会擀饺皮？”

见章若楠双手一摊，章禹看向戚则卿。

好在对方点头，“我倒是会点。”

“那行，你俩先包饺子，我先忙活别的。”

章禹把馅端了过来，慢慢一盆不锈钢盆的饺子馅直接把两人吓住了。

“哥，这么多馅都是饺子馅？”

“对，不过不用全包完，先包中午吃的就行了。”章禹见妹妹这表情，就知道对方想差了。

一听只包中午众人吃的，章若楠脸色这才好看。

“行了，你们包吧，我去忙了。”章禹把包饺子的工具拿了过来，随即离开直奔厨房。

五彩皮冻要做很多准备工作。

章禹先把猪皮卷起来，然后切成四指宽。

随即直接凉水下锅，进行焯水。

然后撒上料酒去腥。

要多煮一会，煮到什么程度呢？

煮到手指稍微一捅，就能把猪皮捅穿，这就行了。

章禹试了一下，大拇指很容易就把猪皮捅个窟窿出来。这就行了。

直接用大漏勺将其捞出来，放凉水里。

也别太凉，猪皮放进去，水温着就行。

洗干净后，章禹将其捞起来，放在盆里，然后开始处理猪皮。

先把猪皮外面的油泥用刀刮掉，再把猪皮里面油给剃干净，这就行了。

这玩意是慢工出细活，章禹也没急，一点一点处理猪皮。

等把猪皮全部处理赶紧后，章禹开始切猪皮。

宽度不要太大，大概o。5公分左右的宽度，也就一根筷子的宽度。

章禹快将所有猪皮切好，随即放在一个不锈钢盆里。

好在当时章禹买这不锈钢盆的时候，考虑的是自己出摊做生意的事，所有买的多。

切好的肉皮放进去，甩点白酒、白醋、多来点盐，然后再撒上一些小苏打，随即用手直接搓就行了。

要想异味去的彻底，必须搓。

等搓的差不多了，倒入稍微温烫点的水进行清洗。

章禹洗了四次，这才把油跟杂质洗掉，洗的让他满意。

就见锅里加入水后，一点浑浊感都没有。

但凡动一下肉皮，只要出现浑浊感，就说明没洗干净，啥也别说，直接搓就行了。

重新准备一个小点的盆，将其捞起来，随即倒入买的桶装纯净水。

这玩意在村口市买的，有段时间了，反正没过期。

要想皮冻晶莹剔透，必须得蒸，章禹开始加水，水跟猪皮的比例是二比一。

一斤猪皮二斤水就行了。